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慕斯版【提拉米苏】

默默等你

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美食故事

每年的提拉米苏是必不可少的，然后好像习惯了似的，每次都会买一大盒马斯卡彭，然后，做两次提拉米苏。因为这个奶酪的保存期很短，开封就要尽快用完。。呃。。怎么有点儿作茧自缚的感觉呢。。不过，只做一次吃起来真的不过瘾，小杯子装的一人一杯，分一分其实也没吃上多少呢。。。所以，做两次是多么明智的选择啊~~ 这一款我选择了做成慕斯形式的硬身版蛋糕，其实不过是多加了几片吉利丁的事儿，不过配方改了改

食用材料

马斯卡彭奶酪 300g 淡奶油 200g 水 60g 细砂糖 60g 蛋黄 3个吉利丁片 3片咖啡酒 50ml 白咖啡 30g 开水 100ml 手指饼干适量可可粉适量糖粉适量

步骤 1/32

将手指饼干切成合适的长短

步骤 2/32

在模具内部摆一圈，备用

步骤 3/32

将白咖啡倒入量杯中

步骤 4/32

冲入100ml热水搅匀

步骤 5/32

稍晾凉后倒入咖啡酒

步骤 6/32

搅匀备用

步骤 7/32

吉利丁片用冷水浸泡，备用

步骤 8/32

将蛋黄打散备用

步骤 9/32

将水和糖一起倒入小锅中

步骤 10/32

加热至沸腾后关火

步骤 11/32

将糖水倒入蛋黄中

步骤 12/32

边倒边用电动打蛋器搅打

步骤 13/32

直至全部倒完再继续搅打至不烫手

步骤 14/32

取出在室温下软化的马斯卡彭奶酪

步骤 15/32

搅打至顺滑

步骤 16/32

将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀

步骤 17/32

将吉利丁片沥干水分

步骤 18/32

然后隔水加热至融化

步骤 19/32

倒入奶酪糊中

步骤 20/32

拌匀

步骤 21/32

淡奶油打至7分发

步骤 22/32

分次倒入奶酪糊中

步骤 23/32

拌匀，提拉米苏奶酪糊就做好了

步骤 24/32

将手指饼干蘸满咖啡糖浆

步骤 25/32

在模具底部铺一层

步骤 26/32

倒入一半提拉米苏奶酪糊

步骤 27/32

继续摆上蘸了咖啡糖浆的手指饼干

步骤 28/32

并将剩余的奶酪糊全部倒入模具, 将蛋糕模放入冰箱冷藏半天，待完全凝固后脱模，表面撒些可可粉和糖粉装饰即可

步骤 29/32

成品图

步骤 30/32

成品图

步骤 31/32

成品图

步骤 32/32

成品图

小贴士：

1. 这次的配方没有使用蛋白，而蛋黄也经沸腾的糖水烫过了，所以纠结熟不熟的同学可以放心吃了； 2. 手指饼干仍然用了现成儿的，和昨天的那款一起，一共用了一整袋儿；因为今儿这款做围边儿用了一大部分，所以里面放的就相对少些了，可以选择不做围边儿都放在夹层里面哈~ 3. 这里的咖啡糖浆最后剩下了大概60ml的量，因为夹层放的饼干少的缘故，要是放得多的话，很有可能不够用的。。多出来的咖啡糖浆不要扔，找个干净的小空瓶装起来冷藏保存，回头做其他的蛋糕可以刷面儿用； 4. 我用的模子是7寸的，这个分量装进去是刚刚好； 5. 脱模的时候，有些奶酪糊溢出饼干缝隙粘到模具侧面了，用吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了~

菜谱标签：生日聚会甜提拉米苏儿童青少年二人世界烘焙

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