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抹茶京都慕斯蛋糕

F.｀晴'

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美食故事

一位朋友特别爱吃抹茶的味道，抹茶面包，抹茶蛋糕等等等等，前一阵就要吃我做的抹茶蛋糕，我借机特意买了一包若竹，确实不错！然后就想做什么样的抹茶蛋糕呢，做普通的奶油蛋糕好像太平常了，然后就看到了这款蛋糕，一下子就喜欢上了。做了之后果然不负所望，清新的抹茶香味配上巧克力的浓香，简直毫无违和感！尤其中间的生巧更是好吃！但是我觉得我这次做的蛋糕片有点厚了，如果在切薄点，生巧吃起来更明显一些就好了！有空再改进

食用材料

蛋白（巧克力海绵蛋糕） 160克细砂糖（巧克力海绵蛋糕） 90克黑巧克力（巧克力海绵蛋糕） 80克淡奶油（巧克力海绵蛋糕） 45克低筋面粉（巧克力海绵蛋糕） 45g 半甜巧克力（生巧） 80克淡奶油（生巧） 120克牛奶（抹茶慕斯） 160克细砂糖（抹茶慕斯） 50克抹茶粉（抹茶慕斯） 5克吉利丁片（抹茶慕斯） 6克淡奶油（抹茶慕斯） 120克淡奶油 150克细砂糖 15克抹茶粉 5克

步骤 1/23

先做巧克力海绵蛋糕，巧克力隔水融化。

步骤 2/23

加入快煮沸的鲜奶油，混合均匀。

步骤 3/23

蛋白分3次加入细砂糖，打至硬性发泡。

步骤 4/23

在巧克力酱里切拌入三分之一的蛋白霜。

步骤 5/23

筛入低筋面粉。

步骤 6/23

混合均匀。

步骤 7/23

在放入三分之一蛋白，切拌均匀。

步骤 8/23

在把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。

步骤 9/23

倒入模具后，在桌上震几下，去除内部大的气泡。

步骤 10/23

放入预热170度的烤箱，烤40分钟,烤好后冷却，脱模切片备用。

步骤 11/23

生巧克力做法，巧克力切碎，然后把煮沸的淡奶油倒入巧克力中。

步骤 12/23

搅拌至巧克力融化，混合均与，放凉冷却备用。

步骤 13/23

巧克力海绵蛋糕切片，现在模具中放一片。

步骤 14/23

然后倒入生巧克力。

步骤 15/23

在放一片蛋糕片，放入冰箱冷藏备用。

步骤 16/23

抹茶粉和细砂糖混合均匀

步骤 17/23

放入快煮沸的牛奶混合均匀

步骤 18/23

吉利丁片用冰水泡软，捞出加入牛奶抹茶液里，搅拌至吉利丁融化

步骤 19/23

淡奶油打至硬性发泡状态。

步骤 20/23

把打发的淡奶油加入牛奶抹茶中，混合均匀，倒入模具中，冷藏过夜。

步骤 21/23

脱模后，在鲜奶油中加入抹茶粉和细砂糖打至8分发，用圆形裱花嘴，在蛋糕表面挤上圆形小球，最后在上面筛上些抹茶粉即可。

步骤 22/23

再来张成品图

步骤 23/23

再来张成品图

小贴士：

首先做海绵蛋糕容易消泡，要特别注意步骤切拌的手法，动作要快要稳。然后抹茶容易结块，要先和细砂糖过筛，在和牛奶混合，混合好如果还有结块可以过滤一下。抹茶慕斯里面的奶油一定要打到硬性的，因为这个慕斯液实在是比较稀。脱模的时候可以用热毛巾捂一下模具边缘，也可以用吹风机吹一下，就可以很轻松脱模了。切的时候，把刀用火烤一下，然后每切一刀用干净的纸巾擦干净刀，在烤在擦，这样就可以把蛋糕切的很漂亮！

菜谱标签：下午茶香甜长帝蛋糕慕斯蛋糕

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