首页 > 慕斯 > 黑白巧克力慕斯

黑白巧克力慕斯

回忆上

9.5万+ 浏览| 2.1千+ 收藏

美食故事

21cake的黑白巧克力慕斯。。。自己配的喔！黑白巧克力慕斯蛋糕主要由三部分组成：一是巧克力戚风，二是白巧克力慕斯，三是黑巧克力慕斯。以下是它们基本配方和制作

食用材料

鸡蛋 1个可可粉 4克植物油 15克低粉 25克细砂糖 20克黑巧克力 50克牛奶 115毫升淡奶油 235克糖粉 60克白巧克力一条卡夫奶酪 250克热水 22克吉利丁 3片

步骤 1/25

先制作蛋糕的巧克力戚风底。一个蛋，把蛋与蛋黄分开。

步骤 2/25

蛋黄加5克细砂糖.用打蛋器搅散，打到颜色稍稍变浅。

步骤 3/25

4克可可粉和22克热水搅匀成可可糊

步骤 4/25

15克植物油加到蛋黄中搅匀，再把可可糊加入，搅匀。掺入低粉，Z字形抽拌均匀。

步骤 5/25

拌好的可可蛋黄糊。此时烤箱预热，175度。

步骤 6/25

1个蛋白，用电动打蛋器分三次加入15克细砂糖，打至糖霜。

步骤 7/25

分三次加入可可面糊，用刮刀翻拌均匀，将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。

步骤 8/25

倒入8寸圆模，震完大泡后，入烤箱倒数第二层，175度烤15-18分钟

步骤 9/25

烤好后，倒扣在支起来的烤网上凉晾。烤网一定要把翘起的一面朝下，让网与桌面有一定的距离，不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤网上。

步骤 10/25

将戚风脱模出来后，再放入蛋糕模底，放入冰箱备用。

步骤 11/25

现在来完成黑巧克力部分。

步骤 12/25

用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰，将半片吉利丁剪小段放在冰水里泡软。

步骤 13/25

巧克力加20毫升牛奶隔热水融化，水温不能过高，要维持在40度左右，温度太高会把巧克力烫坏。如果没有温度计，我一般的判断标准是稍稍感觉有些热，比手温高，算是略微烫手的感觉了，就可以了。

步骤 14/25

加入泡软的吉利丁片。搅拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。

步骤 15/25

将85克淡奶油打发，别太厚，轻轻打一会儿就好了

步骤 16/25

取1/3淡奶油与巧克力液混合，再取1/3混合，再将最后所有的一起混合。混合慕斯液的时候，一定要注意两边的温度要差不多，吉利丁液不能太热，淡奶油不能太冰。吉利丁液太热会把淡奶油烫化；淡奶油太冰，会加速吉利丁液的凝固。做好的慕斯糊倒入模具中晃平，入冰箱冷藏。

步骤 17/25

现在制作白巧克力的部分芝士切小块室温融化, 耗时1到2个小时

步骤 18/25

用打蛋器把芝士打成糊状, 加入糖粉后继续打匀

步骤 19/25

分次加入淡奶油, 继续打匀

步骤 20/25

在100毫升牛奶中隔水融化白巧克力。分次加入白巧克力牛奶。

步骤 21/25

剩下两片半吉利丁在冷水中先软化, 软化后捞出, 放入小碗隔水加热至融化

步骤 22/25

融化后的吉利丁液倒入拌匀的芝士奶油糊中, 边倒边搅拌

步骤 23/25

将拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模, 入冰箱冷藏4小时以上, 最好是能放一夜

步骤 24/25

脱模后就好啦！！！

步骤 25/25

最后可以用可可粉装饰一下。

小贴士：

吉利丁隔水加热时温度不要过高, 会影响吉利丁的凝固力；每次加料都要打匀, 最终成品表面才会光滑无气泡

菜谱标签：蛋糕可可味烘焙香西点慕斯蛋糕

黑白巧克力慕斯

美食故事

食用材料

热门菜谱

热门标签

推荐菜谱