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巧克力慕斯蛋糕（8寸）

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美食故事

明天是最爱的妈妈的生日，我就这么变出一个蓄谋已久的爱的巧克力慕斯蛋糕送给miamia！

食用材料

淡奶油 340g 牛奶巧克力 70g 黑巧克力 70g 牛奶 60g 热水 45ml 纯可可粉 8g 鱼胶粉 10g 鸡蛋 2个低粉 50g 糖霜（或白砂糖）a 10g 糖霜b 30g 黄油 30g

步骤 1/22

可可加入热水，搅匀。

步骤 2/22

两个蛋黄加入糖粉a，搅拌，加入融化了的黄油，搅匀。

步骤 3/22

加入可可，搅匀。

步骤 4/22

筛入低粉，电动打蛋器搅匀。

步骤 5/22

分三次加入糖粉b，电动打蛋器打至硬性发泡。

步骤 6/22

三分之一蛋白糊加入面糊中，翻拌均匀。再把面糊倒入剩下的蛋白糊，翻拌均匀。

步骤 7/22

倒入模具，震一下排除内部大泡泡。

步骤 8/22

烤箱175℃预热。进烤箱中上层上下火175度25分钟。

步骤 9/22

等待蛋糕体的时间来做慕斯。牛奶大致按照3:2的比例分成两份，巧克力丢入多的一份中，隔水加热融化（牛奶不要弄太热）。

步骤 10/22

剩下的一点点牛奶微波炉加热到至少80℃，加入鱼胶粉，搅拌均匀。

步骤 11/22

趁热马上倒入热的巧克力糊，搅匀。

步骤 12/22

淡奶油打发，状态是刚刚脱离液态，出现纹路，可以缓慢流动。（千万不要打过）

步骤 13/22

巧克力糊和淡奶油（两者温差一定不能大，要差不多）混合均匀。慕斯糊就好了。

步骤 14/22

这是蛋糕体差不多好了，倒扣模具放凉，震一震取出。

步骤 15/22

为了最后结果的美观，截掉1到2厘米的外圈，顺便偷吃掉。

步骤 16/22

横着到小心翼翼地剖成两层。

步骤 17/22

放一片在模具底部，倒入慕斯糊。

步骤 18/22

再把另一片放上去，再倒入剩下的慕斯糊。

步骤 19/22

保鲜膜或者锡箔纸包住进冰箱冷藏一晚上。

步骤 20/22

取出～室温下放置一下（冬天做的就用吹风机均匀吹一圈）脱模。

步骤 21/22

自己装扮一下～

步骤 22/22

结合tiramisu的元素加一圈手指饼～

菜谱标签：烤慕斯蛋糕甜下午茶烘焙蛋糕

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