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芒果慕斯蛋糕

✎﹏ℳ๓₯㎕终郁尔欢

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美食故事

6寸活底蛋糕模

食用材料

鸡蛋 2个细砂糖 50克低筋面粉 60克牛奶 20克淡奶油 150克酸奶 130克芒果果肉 150克细砂糖 50克吉利丁片 10克水 30克糖 15克橙味果汁 100克吉利丁片 5克小芒果 2个

步骤 1/32

制作海绵蛋糕底(鸡蛋2个，细砂糖50克，低筋面粉60克) 先将蛋白和蛋黄分离，

步骤 2/32

低粉过筛。

步骤 3/32

蛋白在无油无水的盆中，分次加糖，

步骤 4/32

打至干性（或干性略偏湿）的状态。

步骤 5/32

蛋白中加入蛋黄，

步骤 6/32

再打发2～3分钟。

步骤 7/32

筛入低粉，用抄底（不可拌圈）的方式将面糊拌匀，

步骤 8/32

裱花袋放入手指饼干花嘴，

步骤 9/32

再将面糊装入裱花袋中备用（此时可预热烤箱）。

步骤 10/32

按活底蛋糕模底托大小在烤盘纸上画出大小，烤盘纸反个面，将面糊依样挤成圆周饼状

步骤 11/32

将面糊放入预热好的烤箱，上下火、180℃、中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉，冷却后备用。

步骤 12/32

我用了前几次的过程图，所以海绵蛋糕形状不同，仅供大家参考制作过程。

步骤 13/32

制作酸奶慕斯糊(牛奶20克，淡奶油150克，酸奶130克，芒果果肉150克，细砂糖50克，吉利丁片10克) 吉利丁片用冰水浸泡一会儿，

步骤 14/32

泡软挤净水。

步骤 15/32

牛奶隔水加热，将泡软的吉利丁片放进去，搅拌至完全融化；

步骤 16/32

略冷却后倒入酸奶，搅拌均匀。

步骤 17/32

芒果去皮取果肉，

步骤 18/32

用料理机打成泥。

步骤 19/32

淡奶油打至6成发，

步骤 20/32

加入芒果泥，

步骤 21/32

拌匀。

步骤 22/32

再加入吉利丁奶液，混合均匀。

步骤 23/32

海底蛋糕模中放入一片蛋糕片（修成比底略小的样子），

步骤 24/32

倒入适量慕斯糊。

步骤 25/32

再放一片蛋糕片，

步骤 26/32

倒入慕斯糊至模具8分高的样子，在桌面轻轻磕几下，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 27/32

制作表面果冻层(水30克，糖15克，橙味果汁100克，吉利丁片5克，小芒果2个) 少许水加糖，隔水加热至糖融化；

步骤 28/32

加入泡软的吉利丁片，同样搅至融化；倒入橙味果汁混合，晾凉备用。

步骤 29/32

芒果去皮，沿核片成两块，再切成细细的薄片，

步骤 30/32

小心用干净的筷子一片接一片在蛋糕上围圈，注意由短边从中央开始围，渐渐就能绕成花形，过程不难，需要一点耐心。

步骤 31/32

慢慢倒入冷却的果冻液，

步骤 32/32

再放入冰箱冷藏2小时左右。

小贴士：

◎吉利丁凝固的比例是1：40，但这只是基本比例，做果冻的话需要再高一些，夏季尤其要外带的时候必须酌情增加用量，否则很容易由于高温而毁形。脱模可以用热毛巾或吹风机使模具边缘受热，直至能够自然脱模，个人推荐用吹风机，一边◎吹一边转圈，使其均匀受热，若边缘有少许融化，可再放入冰箱冷藏片刻。 ◎没有心型模，用6寸圆型活底模也可以。

菜谱标签： 4-5岁冻下午茶无水印甜烤箱

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