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馒头自发粉和4种果蔬粉准备好,揉面用的面包机也准备好;没有机器揉面,纯手工揉面也是没有问题的;
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1. 我用的是馒头自发粉,里面已经配比好了干酵母,所以只需加入30度左右的温水或者凉水就可以;水量多在面粉量的55%左右,水多一些面团就软一些,反之则硬一些;软面团吃起来更暄腾,硬面团好塑形且造型不易变形; 2. 果蔬粉的用量可以随喜欢来调整,一般都是生面团的颜色较深且鲜艳,蒸好后颜色就变浅了;如果是人工色素即使蒸熟后也不会失色;所以这也是检验所用的果蔬粉是否是纯天然的一个比较直观的做法; 3. 花卷可以做单一颜色的,也可以混搭成多彩花卷,这个可根据个人的喜好来进行组合; 4. 蒸的时间根据火力大小、馒头或者花卷的大小来调整; 5. 自发粉对于不会发面的人来说很省事,和成面团再饧20分钟左右就可以用了;如果换成普通的面粉和干酵母,干酵母的用量是面粉量的1-2%即可;天冷用温水,天热用凉水。
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