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巧克力慕斯

花落～暗夜

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美食故事

一款经典的甜品，蛋黄经过乳化后，慕斯整体的口感就是入口即化，招待客人或作为下午茶非常有面子。

食用材料

巧克力 120g 蛋黄 2个淡奶油 180g 水 50g 朗姆酒 15ml 细砂糖 25g

步骤 1/14

细砂糖与水收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用；

步骤 2/14

甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑；

步骤 3/14

取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度；

步骤 4/14

一直搅打至蛋黄变得浓稠，像左图一样，立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热；

步骤 5/14

蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀，放入融化的巧克力；

步骤 6/14

将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态；

步骤 7/14

刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发；用手抽比较好控制打发状态；

步骤 8/14

将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀；

步骤 9/14

再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀；

步骤 10/14

拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。

步骤 11/14

食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀；

步骤 12/14

成品图

步骤 13/14

成品图

步骤 14/14

成品图

小贴士：

蛋黄打发的时间较长，一定要打发至非常浓稠的状态，热水盆要用极小的火加热。

菜谱标签：中国菜家常菜冻下午茶甜西点

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