步骤 1/22
南瓜薄片，放入蒸锅隔水蒸熟，也可以放入微波炉叮熟
详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】
俎文倩
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美食故事
十多斤的大南瓜剩下一部分没用完，昨天终于把它处理妥当，全部蒸熟捣成泥，冷却后分袋装好放入急冻格，要用时取出化冻后可以直接拌在食材里，这个方法是一个朋友分享的经验，值得借鉴。当时把南瓜打开后就郁闷了，分量这么多，一时半会确实吃不完，保存不好的话容易变质，采取了朋友的这个妙招倒是解决了难题，趁着这股处理南瓜的劲头，又做了两笼包子，出品相当满意，皮子松软，口感略带弹性，筋道，馅料调配的刚刚好。和以往做的
食用材料
老南瓜
200克
中筋面粉
300克
酵母
5克
盐
适量
绵白糖
20克
猪肉末
200克
娃娃菜
100克
胡萝卜
1根
干葱头
5个
柱候酱
1汤匙
蚝油
2汤匙
酱油
1汤匙
鸡粉
少许
酱油
少许
步骤 2/22
趁热加入少许白糖、盐、捣成泥，冷却至40度左右加入酵母粉
步骤 3/22
倒入面粉，拌匀
步骤 4/22
揉成光滑的面团，遮上保鲜膜或干净的湿布，放进微波炉，遮上门让它自然发酵（微波炉内的储水罐要有水，保持内部湿润的环境，没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面）也可以放在没有开火的蒸锅上，遮上锅盖，自然发酵。
步骤 5/22
发面的过程中准备馅料：肥瘦相间的猪肉剁碎，备好胡萝卜、娃娃菜、干葱头
步骤 6/22
肉末加入盐、蚝油、柱候酱、鸡粉、生抽、淀粉、香油
步骤 7/22
搅拌均匀，再用筷子往一个方向搅拌上劲，腌制片刻
步骤 8/22
蔬菜洗净切丝，沥干水分
步骤 9/22
干葱头去皮剁碎，加入肉馅中，再次拌匀
步骤 10/22
加上蔬菜丝，戴上一次性手套，充分拌匀馅料
步骤 11/22
2个小时后，面团发酵至2倍大
步骤 12/22
案板上撒些干面粉，取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润，有沾粘案板的现象，可以再撒些干面粉。挤出面团里的小气泡，大约20分钟左右。（做包子的面团不可太干，尽量柔软一些，做出来的包子口感松软又筋道
步骤 13/22
取出一部分面团，再揉成粗面棒，剩下一部分面团放入盆中，用湿布盖上，防止干裂
步骤 14/22
切开一个个同等大小的面剂子
步骤 15/22
擀成薄厚适中的面皮
步骤 16/22
放入馅料
步骤 17/22
包好，收口（收口不漂亮哈，努力学习中~）
步骤 18/22
蒸架上铺上一层油纸，放入包子，每个包子之间预留空间，防止包子蒸熟后挤在一起变形，冷水入锅，这时别急着开火，遮上锅盖，在锅中再次醒发15分钟后，打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟。
步骤 19/22
包子蒸好后，关掉火源，在锅中焖10分钟左右，打开锅盖，肥嘟嘟的大包子呈现在眼前，成功！
步骤 20/22
成品
步骤 21/22
肉馅鲜嫩多汁
步骤 22/22
面皮松软、筋道
小贴士：
揉面时，面团尽量揉软一些，柔软手感有点像嚼过的泡泡糖香口胶，摸起来也像耳垂柔软，包子口感好。南瓜泥温度降至30—40度时才能加入酵母粉，太烫的话会烫死活性酵母。
