步骤 1/18
酸菜洗净、切碎、挤干水分，备用。
酸菜粉条鸡蛋虾皮包子
菜谱_Hyek6
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食用材料
酸菜
500g
鸡蛋
3个
粉条
适量
虾皮
适量
姜末
少许
油
适量
料酒
少许
生抽
少许
蚝油
少许
盐
少许
鸡精
少许
糖
少许
五香粉
少许
白胡椒粉
少许
中筋面粉（面皮）
400克
泡打粉（面皮）
5克
酵母粉（面皮）
5克
糖（面皮）
5克
盐（面皮）
少许
精制油（面皮）
少许
温水（面皮）
220克
步骤 2/18
热锅热油，开中火。放宽油，直接把鸡蛋打入锅中，用筷子搅散。
步骤 3/18
打散的鸡蛋炒熟后，就是小块状。可直接使用，不用再切碎，炒好的鸡蛋连油晾凉备用。（通常拌素的馅料，我习惯直接多放油，炒好的鸡蛋和油一起拌入馅中）。
步骤 4/18
粉条温水浸泡30分钟左右，沸水焯水。控干水分，切碎备用。
步骤 5/18
调味：姜末，蚝油，盐、鸡精、糖、料酒、虾皮碎、生抽、五香粉、白胡椒粉。
步骤 6/18
酸菜、粉条、鸡蛋及油、姜末、盐、糖、鸡精、料酒、蚝油、生抽、五香粉、白胡椒粉，倒入碗中顺时针搅拌均匀，备用。
步骤 7/18
两杯30度左右的温水，一杯放入酵母，搅拌融化。一杯放入白糖，搅拌融化。
步骤 8/18
盆中放入面粉，放泡打粉、及少许盐。
步骤 9/18
倒入酵母水和糖水，用筷子搅拌成絮状，加精制油，合成面团。
步骤 10/18
面团在案板上充分揉搓，后期面团的延展性及效果，完全取决于现在揉面的效果。也就是说，后面包子包的是否好看，要看你现在面团揉的是否好。
揉好的面团，包上保鲜膜醒发10分钟，让面团充分松弛。
10度左右的天气，醒发10分钟。夏天醒发5～6分钟即可。
步骤 11/18
面板撒少许干粉，把面团分成等份剂子。分好的剂子用保鲜膜盖住，防止剂子水分流失，变干。
步骤 12/18
擀成皮子，包子皮要求中间厚，四周薄。
步骤 13/18
放入拌好的馅料，捏褶，包包子。
步骤 14/18
包好的包子，放入笼屉中，醒发40分钟。通常来说，10度左右的天气醒发时间为50分钟，现在的天气基本醒发时间为40分钟。夏天一般醒发20-30分钟。
具体的醒发时间会根据你面粉的品质，含水量，发酵粉的数量及一些其他原因所影响，这些都不是固定不变的。打开笼屉，按压包子的面皮，如果像婴儿皮肤的触感，基本上就可以了。
步骤 15/18
冷水入锅，水开后蒸13分钟即可。很多人说关火后，等2分钟再开盖，一般我都是直接打开锅盖的，你们也可以晚个1-2分钟。
步骤 16/18
蒸好的包子。
步骤 17/18
胖胖的～
步骤 18/18
面很松软～
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