步骤 1/26
猪肉提前一天买回家放冰箱冷冻排酸过夜、把其它食材和调料备齐
肉夹馍
wu-白久
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美食故事
肉夹馍是西安当地的汉族传统小吃、因其独特美味、收到全国各地乃至世界各地美食爱好者的喜爱、我曾经在西安回民坊上待过几年、学习了好多回民坊上的小吃、坊上的腊牛羊肉夹馍、那味道叫一个绝呀、想想口水都流出来了、不过那个馍叫（坨坨馍）今天我做的这个馍叫（白吉馍）两种风格、只是两者略有不同、但是都是人间美味呀、我今天就来做白吉馍夹肉、不过我给馍馍加了一些芝麻、这样吃起来更香酥可口哟……
食用材料
排酸猪肉
300克
面粉
250克
酵母
3克
青椒
1个
红椒
1个
香菜
1颗
老抽
15克
生抽
15克
鸡精
3克
料酒
15克
盐
适量
草果
1个
香叶
5片
八角
1大瓣
花椒
3克
小茴香
5克
葱
半根
姜
3大片
芝麻
20克
步骤 2/26
排酸过的猪肉用清水冲洗干净
步骤 3/26
锅里放入适量清水、加入15克调料进行焯水
步骤 4/26
大火煮沸后再煮2分钟左右捞出冲洗干净备用
步骤 5/26
砂锅里加入适量清水、我把所有的调料用纱布包裹起来放入砂锅里、这样煮出来的汤水干净
步骤 6/26
加入葱段和姜片
步骤 7/26
再倒入老抽、生抽、盐和鸡精调味
步骤 8/26
大火煮沸后再转小火慢慢炖煮
步骤 9/26
盖上锅盖炖煮1个半小时左右即可关火
步骤 10/26
香酥可口的肉就炖好了、放凉备用
步骤 11/26
面粉中加入提前用温水泡过的酵母水和成面团继续醒发
步骤 12/26
面团醒发到这个样子就可以了
步骤 13/26
把醒发好的面团揉匀分成三份
步骤 14/26
擀成椭圆形、不要把面皮擀的太薄
步骤 15/26
把面皮从头卷到尾部、摁扁
步骤 16/26
擀成薄圆面饼、用刷子蘸少许清水刷在面饼上
步骤 17/26
蘸上炒熟的芝麻
步骤 18/26
电饼档提前预热、把做好的面饼放入
步骤 19/26
两面烙至金黄色即可、过程大概需要5分钟
步骤 20/26
用刀把青、红辣椒和香菜切成碎丁
步骤 21/26
把煮好的肉也用刀切成碎块
步骤 22/26
加入一勺煮肉的汤汁、这样做出来的肉夹馍口感才会更好吃
步骤 23/26
用刀把烙好的馍从中间切开、记住不要切到底
步骤 24/26
放入切好的馅料即可
步骤 25/26
美味可口的肉夹馍就做好喽
步骤 26/26
成品一
小贴士：
1；吃不完的馍用干毛巾或者是纱布包裹起来、放置常温保存、第二天吃的时候、用电饼档加热2分钟即可和刚刚烙出来的馍馍一样香酥可口哟…… 2；记住在切肉的时候、一定要加入煮好的汤汁、这样做出来的肉夹馍吃起来口感才会更丰富一点哟、也可以把汤汁浇到做好的肉夹馍里面哟…… 3；记住煮肉的时候、盐比平常做菜多出一倍来、这样煮出来的肉味才足哟……
