步骤 1/21
五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净
腊汁肉夹馍
我只爱黑皮
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美食故事
这个腊汁肉夹馍的做法，从不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤 ，我没有，直接用水了，五花肉经过2小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍 ，好吃不好吃我不知道，因为我不吃猪肉，外面店里8块钱一个的儿子不喜欢吃，我这个儿子吃了二次了 说很好吃 。内夹馍一般有两种做法，一种用半发面、一种用死面，表皮有点酥
食用材料
五花肉
250g
葱
15g
姜
15g
花雕酒
20g
老抽
20g
生抽
20g
蚝油
5g
煮肉香料
10g
水
1300g
盐
适量
冰糖
10g
尖椒
1个
馍的材料：面粉
240g
水
145g
酵母
2g
步骤 2/21
把五花肉放入砂锅中
步骤 3/21
放入葱姜、煮肉香料
步骤 4/21
加入没过猪肉2指的水，开大火煮
步骤 5/21
煮开加入花雕酒，转小火
步骤 6/21
加入生抽、老抽、蚝油
步骤 7/21
煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时
步骤 8/21
煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时
步骤 9/21
利用煮肉时间做白吉馍，面粉加入酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温 发酵40分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟
步骤 10/21
面团分成4等份
步骤 11/21
取一份擀成长条状
步骤 12/21
把面片对折
步骤 13/21
从一头卷起，捏紧收口
步骤 14/21
用手按成饼状或擀成饼
步骤 15/21
平底锅不放油，放入饼坯小火烙
步骤 16/21
烙制两面焦黄就好了，时间约10分钟
步骤 17/21
煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面
步骤 18/21
白吉馍稍凉割口，不要全割开，夹入肉馅
步骤 19/21
成品图
步骤 20/21
成品图
步骤 21/21
成品
小贴士：
1、室温二十五六度，冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤，时间不能太久。3、面粉 的水量为百分之六十，偏软。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二 八肥瘦，最好带皮 6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒，实在都没有只有用料酒了
