步骤 1/7
豆芽放到热水中，加少许盐，焯熟后捞出控水，然后在锅中放入处理干净的虾仁，姜片，焯熟后捞出控水。
越南春卷 | 味蕾时光
李润
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美食故事
“中国春卷”饼皮用薄面皮，而“越南春卷”饼皮用稻米磨浆制成的米皮，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，是越南相当盛行的一道料理。春卷在越南餐中有些像饺子之于中餐，街边小巷很多路边摊都会有售，几乎是标志性食物，就像中国麻辣烫遍及各个角落一样，“越南春卷”的做法与种类很是多样，口味千变万化，于是吃越南菜时点一份春卷绝对是不二之选。
食用材料
越南春卷皮
8张
虾仁
适量
豆芽
适量
鸡蛋
2枚
胡萝卜
半根
西生菜
适量
粉丝
适量
薄荷叶
适量
柠檬
1个
橄榄油
适量
熟花生
适量
大蒜
3瓣
小米椒
几个
白糖
半勺
鱼露
1勺
步骤 2/7
锅中倒少许橄榄油，把鸡蛋打散，煎成鸡蛋薄饼。
步骤 3/7
胡萝卜和鸡蛋薄饼分别切细丝，大蒜切末，小米椒切成细碎，熟花生处理成碎末，粉丝用开水泡熟（4分钟左右），捞出控水待用。
步骤 4/7
越南春卷皮在温水中泡5秒钟后捞起，平铺在菜板上。
步骤 5/7
春卷皮上放西生菜，胡萝卜丝，鸡蛋丝，粉丝，豆芽，薄荷叶，虾仁，慢慢卷起包好，每个春卷切分成两段。
步骤 6/7
取一小碗，加入花生碎，柠檬汁，米椒碎，蒜末，白糖，鱼露，清水，搅拌均匀制成蘸料。
步骤 7/7
春卷搭配上步骤5制作好的蘸料或是泰式辣酱就可以享用了。
小贴士：
本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 越南春卷 ---［新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken］
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