步骤 1/25
开始和面，面量多少没有必要规定，看要做的分量自己掌握。
超好吃的春卷皮卷饼
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美食故事
春卷皮的制作一直都是大家津津乐道的，做法有很多种，吃法也有很多种。春卷皮可以做炸春卷，可以做贵阳名小吃“丝娃娃”，也可以像我这样卷着炒菜吃，总之，面香十足 又有韧性的春卷皮可是非常值得大家学习制作的！
春卷皮看似简单，但真正考验的是技巧。需要掌握的主要是和面技巧，锅子温度的掌控以及手头操作！这个要多练习才能做好哦~！大家一起试试吧。
食用材料
高筋面粉
适量
清水
适量
白菜
适量
肉丝
适量
胡萝卜丝（土豆丝或豆芽）
适量
油
适量
盐
适量
酱油
适量
花椒粒
少量
蒜末
适量
步骤 2/25
加清水，一点一点加，不要一下子加过量，毕竟少了可以再加，可是多了就比较麻烦。
步骤 3/25
用筷子朝着一个方向搅拌。记住哦，一定是朝着一个方向，这么面才会有韧性。
步骤 4/25
不断加入水，边加水边和面，和面到什么程度呢，就是活好的面用筷子挑起来的时候它会像好蜂蜜那样往下流，但是又不断流。不知道我这样的形容大家是否能理解。面和到我说的这个程度就OK了。
步骤 5/25
把和好的面团放在盆子里，加入清水，加入水后千万不要搅动，只要盖上盆子的盖子就好。
步骤 6/25
把面盆放入冰箱冷藏室，一个半到二个小时。
步骤 7/25
两个小时后把盆子里的水倒掉，得到的面团就更加滑韧，把手洗干净，用手握住面团，面团像水滴一样会流下来，但是却又不断流。
步骤 8/25
锅子加热，温度不要太高，温度太高当面团按下去的时候基本就熟了，完全无法成型就被手里的面团一并收回到手中了。所以锅子有一定温度，有一定粘连性，但是又不至于让面团变熟。这个度很难掌握，说的不如自己亲自试试。
步骤 9/25
面团按下去根据自己需要的大小可以在平底锅底适当画圆，觉得大小差不多了，就一抖手腕将面团拉起。
步骤 10/25
如果饼面有些地方没有涂好，可以用手里的面再稍微按涂一下，如果面饼上残留太厚的面，也可以用手中的面团轻轻一沾，把多余的面沾回到手中的面团。
步骤 11/25
一张饼皮就成型了。但是随着你做的多了，先做好的饼皮可能就会有些干，皮子比较脆，卷东西很容易破掉。不过没关系，我们有办法。
步骤 12/25
等饼皮全部做完后，我们可以用锅稍微蒸几分钟，这样饼皮又恢复湿润，并且比之前更有韧性，包进菜的时候不容易破损，吃起来也很有韧性，并且面香更醇厚。
步骤 13/25
饼皮做好，最难的部分也就完成了。接下来我们可以开始做一些适合卷饼的菜。比如炒胡萝卜，炒土豆丝，炒豆芽之类的。今天我做的是炒胡萝卜丝和炒白菜。
步骤 14/25
很久都没有秀过刀工了，因为平时想偷懒，所以想做土豆丝啊什么的时候，多半是用一种刨刀，今天心血来潮就亲自切下吧。先切片，再切成丝。
步骤 15/25
怎么样，我的刀工在非专业尤其是80后的料理爱好者里还算可以吧？呵呵
步骤 16/25
接下来我还准备了瘦肉丝，白菜，你也可以像前面我说过的，准备点土豆丝和豆芽什么的，这些菜都比较适合包饼吃。
步骤 17/25
热锅倒入油再放入蒜末。
步骤 18/25
放入肉丝，加点鲜美酱油，我用的这个酱油很好，基本用完之后不用加盐和味精。
步骤 19/25
倒入胡萝卜丝，翻炒。
步骤 20/25
出锅。
步骤 21/25
白菜也同样步骤，只不过我在蒜末下锅前还放了几颗花椒粒，其他步骤都一样。
步骤 22/25
好了，饼和菜都OK了，接下来就可以卷饼，开吃喽~！
步骤 23/25
菜放上去
步骤 24/25
卷一下
步骤 25/25
咬一口~~~~~啊~~~~~~~~~菜香，面香，饼皮Q，好美味~~~~
小贴士：
1、活好的面用筷子挑起来的时候它会像好蜂蜜那样往下流，但是又不断流 2、把和好的面团放在盆子里，加入清水，加入水后千万不要搅动，只要盖上盆子的盖子就好。 3、饼皮全部做完后，我们可以用锅稍微蒸几分钟，这样饼皮又恢复湿润 4、胡萝卜、豆芽和土豆丝都是很适合卷饼的菜。
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