步骤 1/25
所需材料集合
6寸轻乳酪芝士蛋糕
美丽的天使
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美食故事
喜欢芝士细腻、入口即化的口感，香甜不腻，我和家人最爱的甜品之一，所以，也是闭着眼睛做了很多次的蛋糕。
食用材料
鸡蛋
3个
奶油奶酪
120g
低筋面粉
25g
黄油
30g
牛奶
50g
细砂糖
40g
柠檬汁
几滴
步骤 2/25
按方子将所需材料分装在各容器里
步骤 3/25
奶油奶酪、黄油倒入容器混合
步骤 4/25
再加入牛奶混合后，放置备用
步骤 5/25
蛋白蛋黄分离，给蛋黄一个特写
步骤 6/25
蛋白蛋黄分离，给蛋白一个特写
步骤 7/25
蛋白蛋黄分享成品照
步骤 8/25
蛋白加入几滴柠檬汁
步骤 9/25
加入三分之一细砂糖，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫
步骤 10/25
再加入三分之一细砂糖
步骤 11/25
直至打出纹路
步骤 12/25
再加入三分之一细砂糖打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。烧箱烤盘注入7分满约70度温度的水，放入烤箱最下层，180度预热10分钟
步骤 13/25
奶油奶酪、黄油、牛奶，隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒状，晾到不烫手
步骤 14/25
分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再放另一个
步骤 15/25
加入过筛的低筋面粉
步骤 16/25
快速搅拌均匀成细腻蛋黄糊
步骤 17/25
取三分之一蛋白到蛋黄糊里
步骤 18/25
搅拌均匀后倒入蛋白里
步骤 19/25
轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
步骤 20/25
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡
步骤 21/25
我喜欢一次做两个6寸，合个影
步骤 22/25
数第二层放上烤网，蛋糕糊放上烤网上
步骤 23/25
180度30分钟，上色后盖上锡纸（大概20分钟），再转140度40分钟，烤好后放烤箱焖30分钟
步骤 24/25
焖好的蛋糕取出脱模
步骤 25/25
晾凉后放冰箱冷藏4小时以上或直接信用
小贴士：
1、奶油奶酪建议用kiri，和安佳、卡夫比起来口感谁吃谁知道； 2、所有开裂、收腰、布丁层都与温度有关，温度控制很重要，自己根据自家的烤箱适当调整温度； 3、烤完要在烤箱中焖半小时左右，避免过大的温差使蛋糕严重回缩； 4、芝士蛋糕出炉无需倒扣，彻底摊凉后食用冷藏4-5小时食用（不喜欢冰冻口感的可以凉后直接食用）
