步骤 1/20
中筋粉加酵母、水和成光滑的面团（油酥火烧也可以用不发酵的面，可以不放酵母，我习惯用发面）
油酥火烧
霸气的小魔鬼
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美食故事
这款油酥火烧是用烤箱烤的，一点也不油腻，我用猪油做的油酥，没有猪油的也可以用花生油等代替，但起酥效果会没有猪油好。
食用材料
中筋粉
400g
水
240g
酵母
4g
低筋粉（油酥）
120g
猪油（油酥）
60g
辅料：芝麻、蛋液
适量
馅料：肉馅或糖或豆沙，随意
适量
步骤 2/20
我一般晚上睡前和好面，早上起床后做。（夏天放冰箱冷藏发酵）
步骤 3/20
油酥：低粉加猪油和成面团。（这个步骤不用加水，不用多揉，成团就好。以免起筋会影响起酥）
步骤 4/20
将中粉面团分成等份。（我要做12个火烧，分成了6份，偷个懒可以少做6个油酥）
步骤 5/20
油酥也分成6份
步骤 6/20
一个皮包一个酥包好，就像包子。
步骤 7/20
包好的油酥擀成长舌状
步骤 8/20
卷起来，收口朝下。
步骤 9/20
再擀开
步骤 10/20
再卷起来。
步骤 11/20
我偷个懒从中间切开，这就是两个油酥皮了，不嫌麻烦的可以一个一个做。
步骤 12/20
按扁
步骤 13/20
擀开
步骤 14/20
包上馅，我做的芸豆肉。（馅料自己发挥，原方子是里面包的白糖，也可以是肉馅、豆沙馅统统都可以）
步骤 15/20
像包包子的手法包起来，收口朝下。
步骤 16/20
按的扁一点。
步骤 17/20
表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
步骤 18/20
预热烤箱，190℃中层烤20分钟左右，最后几分钟要是上色浅可以放上层几分钟上色。
步骤 19/20
出炉了
步骤 20/20
香酥掉渣
小贴士：
1、面皮就按平时和面的习惯和正常面团就可以，发面死面都可以。要是用不发酵的面和好后盖保鲜膜醒半个小时。2、烤箱温度根据自己烤箱温度调整。烤完上色不好就放上层再烤2分钟。
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