步骤 1/15
第一步是和面，因为需要一段时间醒面，先和好了，再处理其他食材比较合适。和面之前可以先往手上润一点食用油，这样不容易沾手。
自制老北京芝麻火烧，咬一口酥脆掉渣，还带夹肉配方！
༺少年玩心不玩命༻
23.7万+ 浏览|
2.2千+ 收藏
美食故事
自制椒盐芝麻酱烧饼+烧饼夹肉秘方 免烤箱版！老北京芝麻火烧，咬一口酥脆掉渣，里面很多层，椒盐、芝麻酱，面香扑鼻。这样的烧饼，再夹入密制的炖肉，出去支个小摊肯定赚大钱！你成为家庭厨神的标志性作品，做起来却并不那么难，学起来吧！
食用材料
面粉
500g
卤肉
100g
白芝麻
30g
芝麻酱
50g
椒盐
20g
酱油
30g
酵母
2g
青椒
2只
香菜
3棵
步骤 2/15
然后把面粉倒进和面盆里，酵母用温水搅拌发开，倒进面粉中（酵母的用量，需要参照说明书），酵母和面粉搅拌，揉压，合成平滑的面团，盖上保鲜膜，醒十分钟左右。在这一期间，就可以处理其他了。
步骤 3/15
用椒盐和芝麻酱混合调出酱料，比例是椒盐：芝麻酱=1:4，当然这个比例是可以调整，比如你不喜欢芝麻酱或者太喜欢芝麻酱，随时调整。调和以后，味儿会很足，放着等会儿直接刷就行。
步骤 4/15
接下来调另一个很重要的东西，碟子里倒一点酱油，然后把少许面粉加进去，调成糊糊备用。
步骤 5/15
青椒洗净切碎，香菜也是摘好切碎备用，卤肉改刀成肉丁，备用。
步骤 6/15
弄完这一系列准备工作，面也发好了。在案板上（砧板也行）撒上干面粉，擀面杖上抹上一点熟油，都是为了防沾，把面粉围成长条形，大概分成平均的几份，可以用刀切，也可以用手直接揪成几份，我个人喜欢揪，比较有感觉。
步骤 7/15
揪好以后，拿出一份开做，其他的盖上保鲜膜，以免变硬。取出的一份面团，用手掌按扁边，然后用擀面杖擀成椭圆形（先擀出长条形，然后上下走一下边，稍微圆一点即可），然后涂上芝麻酱和椒盐的混合调料，涂匀一点。
步骤 8/15
然后从一层开始卷成小卷，再擀开成椭圆形，再卷起来，烧饼坯子就做好了，如果你特别喜欢吃麻酱的话，可以再擀成椭圆形，再刷一道，再卷它一次，一个烧饼胚子就做好了。
步骤 9/15
把卷好的胚子立起来，一巴掌拍下去，就扁成了烧饼状。然后表面涂上刚才调的酱油和面粉的混合料，然后扣进装着芝麻的碗里，充分沾上芝麻粒儿，拍几下拍实，第一个烧饼就做好了，其余按照步骤来就行。全部弄好以后，就可以开火烙饼。
步骤 10/15
刷料
步骤 11/15
蘸芝麻
步骤 12/15
最好用平底锅，几个饼子可以同时烙，而且方便翻动。锅底刷一层油，如果是不粘锅，直接不用刷油都可以，小火烧热，直接上饼子烙。烙4分钟左右，饼开始发涨变色，底儿也已经起焦皮，这时候翻一下面，继续烙3-4分钟，确定熟了以后即可关火。
步骤 13/15
此时已经是可以吃的现成烧饼了，但我还喜欢往里夹肉夹菜，那么只要把烧饼剖开，往里塞上准备好的卤肉丁和香菜、青椒即可。
步骤 14/15
加上卤肉和青椒、香菜。
步骤 15/15
开动开动！
小贴士：
五百克面粉酵母用了两克，烧饼是半发面，所以要求不那么精准，怕用不好酵母可以直接用自发粉做。喜欢吃软一些的就用温水和面，和的软一些。
推荐菜谱
查看更多>>-
椒盐小龙虾球（少油版）
2.2千+ 收藏
-
秋季靓汤-沙参玉竹雪梨银耳煲排骨
2.2千+ 收藏
-
咖喱土豆
被遗忘的时光
2.2千+ 收藏
-
秋葵炒鸡蛋
牛行原
2.2千+ 收藏
-
奴豆腐
M 先生
2.2千+ 收藏
-
老北京炸酱
八月玲龙
2.2千+ 收藏
-
腐乳通菜
精致的猪猪女
2.2千+ 收藏
-
酸菜蒸腊肉 | 懒人快手大菜
2.2千+ 收藏