步骤 1/20
备好食材，芹菜择洗干净
老北京褡裢火烧
恨离别
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美食故事
提起这个褡裢火烧，老北京没有不知道的，历史悠久，风味独特，它起源于1876年，首次亮相于北京的老东安市场。之所以被称为褡裢火烧，是因为它制作成形后酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢”，因此得名。
这个褡裢火烧，吃的时候经常要配一碗用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无穷。今天这里，宝妈就先跟大家讲讲这个褡裢火烧的做法，多年以前刚来北京的时候，第一次吃褡裢火烧就深深的喜欢上了这道美食，
食用材料
高筋面粉
700克
芹菜
550克
猪肉馅三肥七瘦
600克
酱油
3汤匙
料酒
2汤匙
香油
2汤匙
植物油
适量
葱姜末
少许
胡椒粉
少许
盐
适量
步骤 2/20
面粉加水和成比饺子面软点的面团，上边刷一层植物油，封上保鲜膜饧3小时以上。（最好是头一天晚上和好面冰箱冷藏一夜）
步骤 3/20
芹菜切成段用料理棒打碎，攥出少半碗水备用，其他的放盆里加点盐殺水
步骤 4/20
肉馅入一盆，加入盐，再一点点打入少许刚才攥出来的芹菜水，不要太稀，滋润就好
步骤 5/20
再加入葱姜末，酱油、料酒、植物油、香油、胡椒粉，顺时针搅匀，把殺好水的芹菜攥出来，放入肉馅盆里，再顺时针搅匀，冰箱冷藏一会更好包
步骤 6/20
面案上刷油，取出面团，搓长条
步骤 7/20
切成比饺子剂大点的面剂
步骤 8/20
准备擀皮做坯：面案上擀皮的地方刷一点点油，别太多，擀的时候会打滑，起到不沾作用即可
步骤 9/20
取面剂，切口面朝下横着放，压一下，用擀面棍从中间开始，往上擀一下
步骤 10/20
再从中间开始往下擀一下，这个面皮就做好了
步骤 11/20
开始包：这个面皮不要拿起来，直接在中间放馅
步骤 12/20
从内侧拉面皮把肉馅盖住
步骤 13/20
再抻拉两侧面皮往中间拉
步骤 14/20
封住两头，接口处轻轻压一下
步骤 15/20
顺势往前滚，这个褡裢火烧生坯就做好了
步骤 16/20
一边包一边码在抹了油的面案上，上边再刷一层植物油
步骤 17/20
这个时候电饼铛上下火预热，多放点植物油，油温升高的时候，取生坯，两两一对，抻一下放入电饼铛，中间不用留空隙（平底锅烙更好吃）
步骤 18/20
再刷油，盖上饼铛开始烙制
步骤 19/20
底部金黄，取长点的铲子翻面，两面金黄即可出锅
步骤 20/20
吃的时候调一个自己喜欢的蘸汁即可食用，调法跟平常吃饺子的方法一样。
小贴士：
1 面粉要用中式面点用的高筋面粉，但不是面包粉哦，这样的面粉才会拉抻不断，皮薄而不破 2 面团别太硬，比饺子面团软一些，饧制的时候刷上植物油，这样才够滋润，便于后期操作，饧制时间必须3小时以上，隔夜更好 3 馅料稍干些，稀了不好包，最好冷藏一下，这样更好 4 没有电饼铛的用平底锅煎，油要大，这样皮才会焦香
