步骤 1/11
将蛋白与蛋黄分离
8寸戚风蛋糕
桃樱暖曦情
6.4千+ 浏览|
54 收藏
食用材料
鸡蛋
5个
糖（蛋黄）
20g
糖（蛋白）
50g
玉米油
50g
牛奶
60g
低筋面粉
80g
步骤 2/11
20g糖加入蛋黄
步骤 3/11
蛋黄中加入油和牛奶，搅拌均匀。
步骤 4/11
开始打发蛋白，到鱼眼泡泡是，第一次加1/3糖。
步骤 5/11
打到泡泡变得细密时，第二次加入1/3糖
步骤 6/11
蛋白已经变成很细腻时，第三次加糖
步骤 7/11
此时已经将蛋白打到湿性发泡，还没有打发到位，继续。
步骤 8/11
打蛋器提起来，有小直角，蛋白道扣不掉，蛋白打发好，开始烤箱预热。我长帝的烤箱，上管设定120℃，下管设定150℃，烤箱内实际温度150℃。
步骤 9/11
将低筋粉筛进蛋黄泥中，用手动打蛋器划十字搅拌，或刮刀用烧菜手法上下搅拌，避免面粉起筋。取1/3蛋白放入拌好的蛋黄泥中，同样手法拌匀。
步骤 10/11
将拌匀的蛋黄泥全部到去蛋白中，用刮刀拌匀，倒入8寸圆模中。从20cm高处往下摔2-3次，震出大气泡。放入预热好的烤箱。烤网凹放，倒数第二层。时间一小时。
步骤 11/11
可以在里面放喜欢的果干，我因为家里蔓越莓有多，就在进烤箱前加入了一些。
