步骤 1/13
先将鸡蛋分离，蛋清放在一个无水无油的打蛋盆内。
8寸中空戚风蛋糕
欧布
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美食故事
新入手了中空模具，赶紧做了蛋糕，还是这么好吃，特别松软。
食用材料
牛奶
60g
玉米油
45g
细砂糖
65g
低筋面粉
82g
鸡蛋（65克左右）
4个
步骤 2/13
牛奶、玉米油、蛋黄放在一个盆内。
步骤 3/13
手动打蛋器混合均匀，充分乳化。
步骤 4/13
筛入已过筛的低筋面粉。
步骤 5/13
采用一字或者Z字法进行拌匀，千万不要打圈，不然会起面筋的
步骤 6/13
接下来打发蛋白，电动打蛋器先低速打出鱼泡眼，加入三分之一的细砂糖，转中高速打至细腻，加入第二次细砂糖，继续打发直到出现纹路，加入最后一次的细砂糖。
步骤 7/13
打好的蛋白是拉起打蛋器，出现直立的尖角，
步骤 8/13
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，采用翻拌或者切拌手法拌匀。
步骤 9/13
倒回蛋白盆内，再次以翻拌或者切拌手法混合拌匀。
步骤 10/13
从高处倒入模具中，震出大气泡。送入预热好的烤箱，我喜欢在准备食材的时候就预热烤箱，145度烤40分钟转160度20分钟。
步骤 11/13
出炉后震下模具，倒扣晾凉再脱模。
步骤 12/13
组织很细腻，很好吃哦。
步骤 13/13
小贴士：
1.戚风成功在于蛋白的打发，打发一定要到位。 2.烤箱温度只是参考，一定要根据自己家烤箱的脾气来调整。
