步骤 1/14
鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,油和水都可能影响蛋白的打发,所以蛋白中不能有水和油,也不能掺入蛋黄。
步骤 1/14
步骤 2/14
步骤 3/14
步骤 4/14
步骤 5/14
步骤 6/14
步骤 7/14
步骤 8/14
步骤 9/14
步骤 10/14
步骤 11/14
步骤 12/14
步骤 13/14
步骤 14/14
1、只要蛋白打发到位,戚风蛋糕就不容易回缩。持续低速打发蛋白,可以使蛋白霜更稳定,也可以让蛋糕内部组织更细腻。2、如果蛋糕表面出现严重开裂,有可能是因为温度太高,这时可以适当降低温度。3、我烤这个戚风用的烤箱是18升的,容积较小,存在一定温差,所以时间和温度仅供参考,一定要重新调整,蛋糕熟了以后就立刻从烤箱里拿出。4、如果蛋糕底部凹陷,应该降低下火温度。5、如果蛋糕出后顶部凹陷,就在出炉后再震几下模具。6、如果你的戚风蛋糕表面开裂了一圈,则是因为蛋糕糊在模具中装得太满,蛋糕糊在烤前大约装到七分满就可以了,按照这个配方做出来的蛋糕糊可以在模具中装得很满,可以取出多余的部分,用小一点的模具单独来烤。