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绿豆糕

杰慕娉

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美食故事

小时候，乡愁是一块小小的绿豆糕，我在这头，家在那头。如果说绿豆糕代表的是一种家乡的味道，那每次吃绿豆糕，就是一种对故乡的眷恋吧。绿豆糕是中国的传统甜品，虽然南北方的绿豆糕有些差异，但是几乎没有人会太排斥它，那种酥软入口即化的清甜感，吃到嘴里都会感觉整个身心都清凉凉的。绿豆性寒，对于夏季清热解毒来说再适合不过，因此每年夏天，吃绿豆糕的风潮就被掀起。在这个吃什么都感觉腻歪的季节里，如果你实在没有食欲

食用材料

绿豆 100克麦芽糖 20克细砂糖 50克馅料 245克麻油 40克

步骤 1/16

绿豆提前一天浸泡

步骤 2/16

泡好的绿豆去皮（去皮过程有点麻烦，可以买去皮绿豆方便点）

步骤 3/16

去皮后的绿豆盖上保鲜膜放锅里蒸

步骤 4/16

蒸至用勺子能轻松把绿豆压成泥状即可

步骤 5/16

把熟绿豆捣碎或倒在稍大孔点的筛子里碾压过筛出绿豆泥

步骤 6/16

不粘锅里倒入麻油烧热

步骤 7/16

倒入绿豆泥小火拌炒均匀

步骤 8/16

再倒入细砂糖和麦芽糖继续小火炒

步骤 9/16

炒拌均匀时糊状的，小火不停的炒拌防止焦底

步骤 10/16

炒拌成一个不粘锅的团状离火，放凉即可

步骤 11/16

将馅料分为40克3个，25克5个，绿豆面也分为60克3个，25克5个，都搓成圆球

步骤 12/16

将绿豆面放手心，用力按扁，中间放上馅料

步骤 13/16

小心均匀的将绿豆面包裹好馅料成圆球状

步骤 14/16

模具花片先粘点熟粉，磕掉多余粉，包好馅的球状放入模具，向下按压模具压出造型

步骤 15/16

再轻轻的推出绿豆糕即可

步骤 16/16

成品

小贴士：

1.绿豆去皮过程有点繁琐，有买去皮绿豆可以省去这一步 2.绿豆面包裹馅料时，面片容易断开，不过没事，开口处用手小心的捏起来就可以了 3.按压模具成型时，不能太过用力，否则花片凹槽地方容易把绿豆糕上的花纹粘上破坏花型 4.真正的绿豆糕是黄色的，如果喜欢绿色的绿豆糕，可在捣碎的绿豆粉里筛入适量的抹茶粉即可 5.绿豆糕里面的馅料可更换自己喜欢吃的馅料 6.绿豆糕做好后可放冷藏冰箱口感更好哦 7.100克的模具40克的馅料60克的面片，75克的模具30克的馅料45克的面片 8.50克的模具20克的馅料30克的面片，30克的模具10克的馅料20克的面片 9.绿豆糕可以皮比馅多点，这样包馅的时候好包些，口感也不错 10.可以在绿豆泥里筛些抹茶粉做出来就是绿色的绿豆糕哦

菜谱标签： 12-23个月下午茶宝宝辅食 2-3岁母婴人群甜品

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