步骤 1/18
准备所需食材。容器要干净，需要无水无油，蛋黄蛋清分离。
11寸古早蛋糕
薛.洋
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美食故事
刚买的11寸蛋糕烤盘，准备试试。这里需要提前说的是，蛋黄蛋清分离时的容器一定无水无油，蛋黄糊和打发的蛋白混合时可以切拌，也可以翻拌，不要画圈过度搅拌，以免消泡。
食用材料
低筋面粉
135g
鸡蛋
9个
细砂糖
115g
牛奶
100g
玉米油
110g
玉米淀粉
10g
柠檬汁
5滴
步骤 2/18
玉米油隔热水加热至70度左右。
步骤 3/18
筛入低粉和玉米淀粉。
步骤 4/18
搅拌至细滑无颗粒。
步骤 5/18
倒入牛奶。
步骤 6/18
搅拌均匀。
步骤 7/18
分三次倒入蛋液搅拌。
步骤 8/18
混合蛋液后面糊的状态。在打发蛋白前，预热烤箱135度70分钟。
步骤 9/18
在蛋清液中加入几滴柠檬汁，用打蛋器或厨师机打发蛋清。
步骤 10/18
当蛋清液呈现白色大的鱼眼气泡时，加入1/3细砂糖，继续打发。
步骤 11/18
蛋液呈现小气泡时第二次加入剩下的1/2砂糖。蛋液呈细腻的白色状态时，倒入剩余的砂糖。
步骤 12/18
蛋液打发至白色细滑，不流动，出现纹路不消失，提起打蛋头顶部成弯钩状态。
步骤 13/18
取1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊中，由1点向7点方向，由上至下翻拌，翻拌时左手顺时针转动盆。切忌不要过度搅拌，以免消泡。
步骤 14/18
混合均匀后，再分两次倒入蛋白，翻拌均匀。
步骤 15/18
混合后的蛋黄糊状态。
步骤 16/18
准备11寸烤盘，铺上油纸。
步骤 17/18
倒入蛋液。放入预热好的烤箱135度70分钟。烤箱温度和时间请根据自己家烤箱情况和蛋糕上色情况来调节。烤好后，取出，去掉油纸，晾凉切块。
步骤 18/18
成品图。
小贴士：
蛋黄蛋清分离的容器一定要无油无水，混合蛋白液和蛋黄糊时可以切半，也可以翻拌，但不要过度搅拌，以免消泡。
