馕是我很喜欢的面食之一,爱吃原味的葱香大馕、奶皮子小馕、还有油酥馕,这次在新疆又爱上了辣皮子馕、花生核桃馕、玫瑰馕,基本上有一周每天吃馕,真是吃不厌的早餐。
这几周我做了好几次馕,用了在喀什手工店里买的馕针,好看又好吃,自制牙签馕针也顺带退休了。
不是专家,分享我的经验。
贴士:
1. 面团要稍微柔软一些,在一开始加水时就得注意了,具体看步骤7。
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第一次吃馕是先生回学校带来的,吃着干渣渣的就像干粮并不觉得好吃。第二次吃馕是在烧烤摊上,维族大叔在馕上撒上孜然粉和辣椒面烤一下配着羊肉串吃,觉得好香呀!第三次吃馕是在新疆餐馆,点了一份馕炒肉,炸过的馕金黄酥脆浸着羊肉的汁,让我爱上了这道菜。从这时开始我会有意识地寻找好吃的馕,后来发现原来好吃的馕不用配任何东西就这样一块块掰着吃,在嘴里越嚼越香! 当我在美国用烤箱做出这样的馕时,先生说不知道还有什么
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收了几个新疆饼点,这个奶子油馕看起来比较简单。最重要的是,这个配方看起来应该不算是一款甜点,可以做主食当馒头大饼来吃。
究其为什么叫奶子油馕,好像只是因为面团里加了牛奶和油而已。不明白为什么要将牛奶分成两部分,先用一部分牛奶活化酵母加入面粉,“揉不成团”,然后分别加入其它材料来揉,都“揉不成团”,最后将剩下的牛奶分次加入,才“揉成团”。这不太麻烦么?看不出其中有什么道理可讲,于是按照自己的方式,
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感觉这个馕跟先前的油馕差不多,除了油好像少点儿。都是先用部分牛奶把酵母化开,加入面粉再依次加入其它材料,揉不成团啊不成团,最后加入剩下的牛奶揉成团。这个面团还要省时一些,不用发酵至两倍大。既然发酵时间缩短,那就可以慢慢一步步地揉不成团啊不成团,来看看一次性成团和逐渐成团的面团究竟有没有差别。
球形的面团刷蛋撒芝麻戳小窝,自己感觉这窝够大了,居然烤着烤着也长没了。这窝,到底要多大呢?最疑惑的是,已然
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这次舌尖2介绍了新疆馕,在上海也有得买是正宗的新疆人做的,这挺好吃的有嚼劲,不过得趁热吃,好香,今也尝试自己做一回,感觉还不错,下次再做加点奶粉会更好吃
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印度馕饼(砂锅馕坑)配香菜青酱 India Naan•夏天乡野滋味(六)
从2016年牛津大学研究人员公布的一张印度农业研究报告得知,大约在5000年前, 古代印度人已经拥有先进的技术种植大米、豆子,小扁豆,并把他们和各色香料混合一起炖成咖喱酱汁,Dalh小扁豆酱汁(糊),或搭配米饭来吃,后来美索不达米亚平原的小麦逐渐传入东方,印度开始有了馕饼。
彼时,古代印度河文明正处于青铜时代,横跨现
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