步骤 1/9
馕饼：（1）所以材料投入搅拌机，中速和面5分钟5分钟左右至6-7分面团起筋/延展/出膜后取出手揉至出膜，⚠️不需要手套膜。 面温控制在27度。
印度馕饼（砂锅馕坑）配香菜青酱Naan•夏天乡野滋味（六）
最美好的期待(=^^=)
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美食故事
印度馕饼（砂锅馕坑）配香菜青酱 India Naan•夏天乡野滋味（六）
从2016年牛津大学研究人员公布的一张印度农业研究报告得知，大约在5000年前, 古代印度人已经拥有先进的技术种植大米、豆子，小扁豆，并把他们和各色香料混合一起炖成咖喱酱汁，Dalh小扁豆酱汁（糊），或搭配米饭来吃，后来美索不达米亚平原的小麦逐渐传入东方，印度开始有了馕饼。
彼时，古代印度河文明正处于青铜时代，横跨现
食用材料
高筋面粉
185g
水
100g
素油（可用黄油替代）
5g
奶油
10g
干酵母
3g
盐
3g
孜然粉（可以不加，或加喜欢的香料）
一汤勺
去蒂的香菜
100g
黄姜（替换：姜，按口味增减）
1片
洋葱（按口味增减）
10g
大蒜头
1瓣
酸奶（替换：酸奶酪，也是按口味增减）
2汤勺
孜然
1茶匙
炒葱姜蒜的油
适量
盐
少许
柠檬汁
半个的量
步骤 2/9
馕饼：揉面动作
步骤 3/9
馕饼：面团延展起筋视频
步骤 4/9
馕饼： （2）面团上扣一个碗松弛5分钟左右变大一半即可整形。如果当场不吃，可以排气后密封保存冷冻3天，取出后软化回温后再整形。 （3）面团分割成100克一份，擀成锐角等腰三角形，锐角端很薄，底边厚，厚度0.5厘米左右，置于抹油的案板/盘中，盖上保鲜膜发酵至2倍大即可烘烤。
步骤 5/9
馕饼： 分割面团，面团表皮光滑有弹性。
步骤 6/9
馕饼： （4）发酵同时预热烤箱，砂锅置于烤箱中，250度10分钟。 ⚠️必须确认是耐高温的真烧锅。（5）把馕胚贴在砂锅边上，类似贴饼子， 置于中下层250度烤15-20分钟，烤到状部分呈金黄色即可出炉，待馕饼放凉后取下。
步骤 7/9
香菜酱： 准备好材料，洋葱，黄姜爆香，沥油放入搅拌机，再放入酸奶，盐，香菜，孜然一起搅拌成厚粥即可装盘食用，或者冷藏保鲜最多1天。
步骤 8/9
出炉
步骤 9/9
装盘：松软的馕饼蘸香菜酱是印度传统的吃法，二样都得先做，馕饼的松软搭配鲜爽的香菜，非常好吃。
小贴士：
砂锅必须耐高温^_^。 没有砂锅玩，就用烤盘做。
