步骤 1/14
家里有人不太能吃味重的，所以调料准备少了，正常情况这些调料要两倍以上，尤其是辣皮子！
新疆大盘鸡（白皮馕）
蔡小葵
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美食故事
厨房菜谱大全上的都是改良版本，我们新疆大盘鸡不放豆瓣酱！不放皮芽子！鸡肉也不焯水！我这种做法不是正宗的，家常简单做法，味道比较接近正宗沙湾大盘鸡。
食用材料
三黄鸡或土鸡
1只
盐
适量
花椒粉
适量
土豆
2个
青椒
2个
大葱
1根
大蒜
适量
生姜
适量
酱油
适量
新疆辣皮子
适量
新疆白皮馕
1个
步骤 2/14
鸡肉洗净控干水分，不焯水！不焯水！
步骤 3/14
不炒糖色，新疆有些人喜欢炒，靠糖上色提味，看个人口味，糖色炒好了绝对加分，就是一瞬间的把握，没把握好就偏苦了。
步骤 4/14
倒入鸡肉，炒干水分！炒干水分！炒干水分！实在不知道干没干的大火炒五分钟！多翻！
步骤 5/14
放入盐和花椒粉，多放点，平时吃饭的勺子，一大勺盐一大勺花椒粉，翻炒均匀，也就是大火炒30秒。
步骤 6/14
酱油或味极鲜，上色加提味，量可以多一点，大火1分钟。
步骤 7/14
放入辣皮子和生姜，大火30秒。
步骤 8/14
倒开水，不能凉水，如果想用啤酒一定要用夺命大乌苏！除了乌苏以外，市面上的啤酒都是渣渣，还不如开水！爱喝啤酒的都知道为啥用乌苏，劲大！
步骤 9/14
大火烧开，打开闻一下，有腥味就加一点点料酒！然后中火炖15分钟，土鸡的话顿20-25分钟。
步骤 10/14
然后加入土豆，再炖15分钟，主要看你土豆切的大小，我这么大的土豆12-15分钟。
步骤 11/14
这时候把白皮馕摆好，一定要用白皮馕，现在市面那些什么乱七八糟的营养馕不要用，新疆最正宗的就是白皮馕，吃烤肉什么的也搭配的是白皮馕，如果有新疆面粉，就拉皮带面，正宗大盘鸡加的是皮带面，我懒得折腾！
步骤 12/14
土豆炖烂然后放入大葱和大蒜，转大火收汁，翻1分钟。
步骤 13/14
最后一步放青椒，然后翻炒收汁！
步骤 14/14
出锅，倒在馕上，泡2分钟就可以开始吃了！
小贴士：
1、这是我平时家常做法，没有鸡精味精，也不发皮芽子洋葱，不放豆瓣酱。 2、不管炒不炒糖色，都要把鸡肉水分炒干，这个很重要，直接导致成品口感！
