步骤 1/7
备食材：鸡蛋搅散，番茄切小丁，葱切末
番茄鸡蛋盖浇饭
柠萌味的小仙女
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美食故事
野兽派川菜之五十八『番茄鸡蛋盖浇饭』不二食堂
……
不会（or不爱）做饭的孩子往往爱说
人家只会做番茄炒鸡蛋
如果仅仅是这样
你就以为可以怠慢这道举世经典神作
那就错大了
……
好吃的番茄炒鸡蛋
蛋要散得匀，不能起块
番茄切大了不行，口感欠佳
蛋的腥味和鲜味以及番茄的酸要完全融合
汤汁浓度也很关键
……
用来拍照那盘
就绿边儿那个
黄小姐五分钟整得干干净净
食用材料
鸡蛋
3个
番茄
两个
米饭
适量
葱
1根
盐
适量
鸡粉
1小匙
胡椒粉
1小匙
糖
1小匙
淀粉
2小匙
步骤 2/7
锅入油，油热，关火，倒入鸡蛋液
步骤 3/7
油温会使鸡蛋呈半熟状态，开火，稍微翻炒一下鸡蛋，有点点没熟的时候，最嫩，搅碎，倒入番茄丁
步骤 4/7
加一小碗水，调味：盐，糖，胡椒，鸡粉。加盖小火约5分钟。
步骤 5/7
舀两小匙淀粉，加少许水，调散
步骤 6/7
勾芡，待水开后，撒葱花
步骤 7/7
在盘子里摆好米饭，将番茄鸡蛋浇在米饭上即可
小贴士：
1.一点点糖是为了提鲜，融合番茄的酸味，广东这边比较喜欢吃甜味非常明显的番茄炒蛋，我个人还是比较遵从小时候默认的味道，咸味的番茄炒蛋 2.胡椒可以去蛋腥，同时丰富这道菜的层次，点睛之笔 3.番茄丁能切多小就切多小 4.为避免有一根筋的孩子把功夫放在整那坨米饭上，说明一下哈，就是先盛一碗米饭在小碗里，稍微压一下，再反过来倒扣在盘子里，把碗拿走就可以了 5.食材的用量是两人份的
