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绿豆沙馅海棠酥

吴亦凡的娇妻

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美食故事

春节快到啦~做一些中式点心来招待客人吧！娇艳可人的海棠酥有着迷人的外表，层层酥脆的面皮，清甜而不腻的内馅，一定大受欢迎。让我们哼着小曲儿带着愉快的心情开始做吧~

食用材料

油皮材料中筋粉 220克油皮材料猪油 75克油酥材料低粉 150克自制绿豆沙馅约240克油皮材料绵白糖 17克油皮材料水 100毫升油酥材料猪油 65克蓝莓酱适量

步骤 1/29

按照材料和好油皮

步骤 2/29

揉匀

步骤 3/29

按照材料和好油酥

步骤 4/29

揉匀

步骤 5/29

分别揉匀成光滑的面团

步骤 6/29

加盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 7/29

将松弛好的油皮和油酥各自平分成20等分（按配方量来算，油皮平均每个20克左右，油酥平均每个10克-11克左右）

步骤 8/29

取一个油皮，用拇指按压成小饼状，包入油酥后慢慢将口收紧，收口朝上

步骤 9/29

所有都包好，收口朝上置于案板上

步骤 10/29

包好的油酥皮压扁，从中间向上下两头擀成椭圆的薄片（注意擀的力道要均匀，薄片厚度尽量一致）

步骤 11/29

从底下向上卷，收口朝上

步骤 12/29

所有的油酥皮卷好

步骤 13/29

加盖保鲜膜，松弛15分钟，在等待油酥皮松弛的时间里，把自制的绿豆沙分成20份，搓成小球（平均每份12克左右）

步骤 14/29

松弛后，用手压扁，再次擀成椭圆的薄片

步骤 15/29

两头向中间叠成三折

步骤 16/29

压扁擀成厚薄均匀的薄片

步骤 17/29

中间放上馅，边缘往里的地方刷上蛋清（因为面皮要剪三刀，所以蛋清不要刷得太靠边缘），将面皮收口，呈五瓣形状。

步骤 18/29

取一个瓣，用剪刀平剪一下，再平剪一下

步骤 19/29

轻轻抬起已剪开的两道花瓣，再剪一刀，剪掉第二剪底下的角

步骤 20/29

依次将五个边如此操作，之后将五条边往中间向上翻转

步骤 21/29

用蛋清粘合在顶端并用筷子头辅助固定

步骤 22/29

做好所有的海棠酥

步骤 23/29

剪下来的角不能浪费哦！揉成一团，加一滴斑斓香精，加一点点水，揉成光滑面团，擀成薄片，用模具压出树叶形状

步骤 24/29

油温120度，中小火炸至起酥硬挺，建议用小奶锅来炸，油量要没过海棠酥，沥油后用厨房纸巾将多余油脂吸掉

步骤 25/29

装盘，中心花蕊用蓝莓果酱加以点缀

步骤 26/29

现在开始是凹造型时间~~

步骤 27/29

美美哒

步骤 28/29

喜庆的感觉

步骤 29/29

换个盘子继续凹造型，嘿嘿~~ 用巧克力酱画出树枝和小花骨朵儿，摆上海棠酥，一股春天的气息扑面而来~~ 美美的花儿，美美的心情，美美地过大年喽！

小贴士：

1. 建议用自制猪油，起酥效果好。 2. 油炸时注意：用小奶锅，油面没过海棠酥，中小火，低油温，层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整。

菜谱标签：下午茶甜不锈钢锅二人世界烘焙酥饼

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