步骤 1/23
红豆提前浸泡4个小时以上，倒入电饭锅，倒入水要没过红豆6厘米左右，一个精煮程序之后开锅看看状态，红豆要煮到全部开花，水不够的话就再加水继续煮，煮完还要有些汤汁。煮好的红豆用料理机打成细腻的豆泥。红豆太干的话比较难打，可以适量添加点水或牛奶。
自制橙皮红豆沙广式月饼
择一茶
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美食故事
每年中秋前一个月开始，各式各样的月饼竞相出炉，广式的、苏式的、港式的…….五仁的、莲蓉蛋黄的、豆沙蛋黄的、鲜肉的……各有各的香，各有各的美味。
这里给大家介绍的也是广式月饼，广式红豆沙月饼，但不加蛋黄，咸蛋黄虽香，毕竟胆固醇也是蛮高的，所以尽可能还是少吃。这红豆沙也是自己炒制的，减少糖和油，加入了橙皮丁，味道非常不错，减少了传统广式月饼的腻口。制作出来的月饼第二天就回油了，不用再等
食用材料
小红豆
500g
砂糖
220g
玉米油
100g
橙皮丁
200g
中筋面粉
200g
转化糖浆
145g
花生油/玉米油
50g
枧水
3g
盐
2g
步骤 2/23
热锅倒入油和糖，稍微溶化一下。
步骤 3/23
倒入红豆泥。
步骤 4/23
开中火，翻拌均匀。糖融化后开始会稀一点。
步骤 5/23
倒入橙皮丁，继续体力活动。
步骤 6/23
后半程用小火慢炒，豆沙成团后再继续炒五分钟左右。做月饼的馅要干一些，不能湿，不然烤好后会变形。
这个配方的量，炒出来的红豆有三斤左右。一次用不完的话装袋密封，放冰箱冷冻，平时用来做包子、蛋黄酥什么的非常不错。
步骤 7/23
豆沙盛出，贴着豆沙盖保鲜膜，防止表面干裂。
步骤 8/23
饼皮中除面粉外的其他东西称好混合。
步骤 9/23
用手抽搅打乳化，使糖油等融合。
步骤 10/23
筛入200克中筋面粉。低粉也是可以的。
步骤 11/23
借助刮板，把面团和成团，不要揉，只要没干粉即可。盖上盖子，室温下醒发两个小时以上。
步骤 12/23
红豆沙分团，做75克月饼馅料55克，做50克月饼馅料35克。月饼皮的配方我一共做了8个75克和16个50克的。
步骤 13/23
醒发好的面团搓成长条切块。75克的月饼饼皮20克，50克的月饼饼皮15克。
步骤 14/23
取一块饼皮按扁，可以适当用点手粉防粘。
步骤 15/23
包入一个红豆沙。
步骤 16/23
用虎口推高的方法收口包好，搓圆。
步骤 17/23
把包好的面团放在烤盘上，用模具直接扣上按压。注意模具下端要按紧固定，别移位。上部用力要均匀，有点力按压两三次。
步骤 18/23
按压完以后直接提起模具即可。基本不跟着模具粘起来的。
步骤 19/23
把全部都完成，我刚好摆满一盘。
烤箱提前预热上下火200度，放中层先烤7分钟，拿出来放凉几分钟后刷上一层薄薄的蛋黄液。再回炉转160度烤20分钟左右。期间可以再刷一次蛋黄液，我只刷一次觉得也很漂亮了。
步骤 20/23
烤到表面金黄即可出炉。烘烤温度经供参考，具体要根据自家烤箱而定。出炉后转晾架放凉。完全放凉之后装袋密封。第二天就可以开吃了。
步骤 21/23
虽然只放了一晚，但第二天早上已经很润了，饼皮已经回油软化。
步骤 22/23
很香很好吃。特别是橙皮丁的加入，使得红豆沙非常的好吃。
步骤 23/23
祝大家中秋节快乐！
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