步骤 1/15
将老鸡抠去呼吸管和肺把鸡劈开六块洗净备用
国宴鸡豆花
菜谱_S1WaA
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食用材料
鸡脯肉(兴牧）鸡蓉
500克
老母鸡
1000克
虫草
2根
豆苗
2根
京盐
0.5克
味精
0.5克
步骤 2/15
老鸡15斤；泡去血污水后
步骤 3/15
吊鸡汤：老母鸡切大块过水，汤桶内加水5斤水，大火烧开小火慢炖3个小时、小火时加入收汤用的鸡蓉4斤熬4小时以上即可。
步骤 4/15
鸡脯肉（兴牧）切碎
步骤 5/15
冲水、去血污。
步骤 6/15
鸡胸放到打碎机里面打碎，每斤鸡胸打水（8两）
步骤 7/15
打成鸡肉茸
步骤 8/15
在把打好的碎鸡茸在进行细锣过滤去筋
步骤 9/15
过滤好的鸡蓉放入湿生粉、湿淀粉盐、顺时针打上劲、最后放入蛋清慢慢的打入鸡蓉里面去、在快一点进行顺时针打上劲即可。
（比例标准鸡肉茸1500克、盐100克、湿生粉100克、湿淀粉150克、水1200克鸡蛋清3个）
步骤 10/15
打好的鸡茸250克加水750克可以份成10次打到鸡茸里面入此水，每斤鸡胸打水（8两）
步骤 11/15
慢慢的顺时针打入鸡茸里面去，调成米汤状。
步骤 12/15
锅上火，加汤烧开，搅成漩涡状倒入米汤状的鸡蓉
步骤 13/15
烧开，打去白沫
步骤 14/15
用勺打起鸡豆花放入鸡汤中
步骤 15/15
放上豆苗、虫 草花即可
小贴士：
1汤要清澈见底。 2鸡豆花不要太碎。 3鸡茸要打上劲。
