将黄豆清洗干净,挑出坏豆,加入两倍的清水,浸泡长大至原来的两倍大,这需要很长时间,最好是第一天泡豆,第二天制作,如果天气炎热,适时更换清水。
将浸泡好的黄豆,再次清洗干净,放入料理机滤网内,加入清水,黄豆与水的比例是1:8,料理机通电,打开开关,搅打成豆浆。
大火煮开,为避免豆浆溢出,观察豆浆,煮开时会有泡沫出现,在泡沫即将鼓起来时,就把锅移开炉火,炉火调小后再把锅放上,继续熬煮3-5分钟左右即可关火。
将煮好的豆浆盛出500g,一旁备用,其他豆浆根据个人口味加入适量白糖,搅拌均匀,甜豆浆就做好了!
将葡萄糖酸内脂,用少量40度左右的温水融化,加入第五步中盛出备用的500g豆浆中,此时的豆浆温度大约在80-90度左右,轻轻且快速搅拌均匀,盖上盖静置15分钟左右即可。
静置期间我做了一些咸口的卤汁,锅内加入少许底油加热,依次放入胡萝卜碎,泡发好的香菇碎和木耳碎,炒至九分熟,加入热水煮开,打入蛋花,加入少许淀粉勾芡,加入盐和鸡精,妥了,关火,卤汁浇在豆腐脑上,撒上香葱,OK!