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香嫩滑爽豆腐脑

菜谱_N3NUk

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美食故事

豆腐脑究竟是咸的还是甜的？豆腐本无味，咸甜自取之。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，依据各地口味不同，南方多食甜，北方则多食咸。豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。豆浆与凝固剂发生反应，豆浆发生蛋白质聚沉完全凝固形成豆腐脑。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，丰富的植物蛋白，素有“植物肉”之称。　　不必争论吃甜还是咸豆腐脑。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，熬浆用微火，不能溢锅这样

食用材料

干黄豆 100g 水 1000ml 内酯 3g

步骤 1/12

干黄豆加3倍的水泡发一晚不少于8小时。

步骤 2/12

泡好的黄豆放入豆浆机中加1000ml水，用果汁功能打二遍。

步骤 3/12

打好的豆浆用纱布过滤使劲挤干净。

步骤 4/12

煮豆浆，开锅转小火边煮边搅拌，以防粘锅底，多熬几分钟防止豆浆假沸。

步骤 5/12

内酯加30毫升温水化开，同时在蒸锅中另做一锅开水一会给豆腐脑保温用。

步骤 6/12

煮好的豆浆晾凉到85度时，倒入内酯中，用筷子和弄几下充分搅匀，放入蒸锅隔水保温。

步骤 7/12

等待20分钟。

步骤 8/12

豆腐脑就做好了。

步骤 9/12

吃法（一）生抽2勺加醋1小勺辣椒油适量搅匀淋在豆腐上，撒少许香菜碎

步骤 10/12

吃法（二）香菇木耳黄花菜适量鸡蛋 1个淀粉适量酱油适量盐适量 1.将木耳、黄花、香菇泡好后洗净切丁，热锅凉油，翻炒。

步骤 11/12

2.加入酱油翻炒，加入适量的香菇水。

步骤 12/12

3.开锅之后放入水淀粉勾芡打个鸡蛋花，最后放少许盐淋少许香油。

菜谱标签：无水印蒸香早餐中国菜锅具

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