步骤 1/13
称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量， 下次直接用这个容器来量取。
儿时那碗豆腐脑
菜谱_Uxfk7
27.9万+ 浏览|
3.1万+ 收藏
美食故事
做豆腐脑要用到葡萄糖内脂，葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定，用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg。葡萄糖内脂可以到淘宝网上购买。
我上高中时，早读开始得
食用材料
大豆
120g
清水
1500ml
葡萄糖内脂
5g
大蒜
2-3瓣
酱油
1大勺
醋
1勺
香菜
半棵
虾皮
1小撮
香油
1小勺
辣椒油
少许
步骤 2/13
洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。
步骤 3/13
把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水，开始磨浆。
步骤 4/13
取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。
步骤 5/13
磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。
步骤 6/13
剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆。
步骤 7/13
磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。
步骤 8/13
大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。
步骤 9/13
准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。
步骤 10/13
豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上。
步骤 11/13
蒜瓣洗净加少许盐捣碎。
步骤 12/13
香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。
步骤 13/13
准备调料后豆腐脑即可成型，大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃。
小贴士：
豆浆过滤两次做出的豆腐脑会比较滑嫩。1500ml清水做出的豆浆可供三人食用，你根据家人的多少调整用水和用豆量。豆子最好选用我国产的非转基因大豆，我的是亲戚送的，还带着少许豆夹皮呢。
