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黑森林蛋糕

小菲尔

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美食故事

一年前就开始练习各种戚风蛋糕，可谓是黑森林的基本功，好的戚风松软有弹性，像棉花一样，不油不干，戚风做好了，蛋糕就成功了三分之二，加上好吃的巧克力动物奶油，绵软香醇的口感不是好利来可以比的哦！

食用材料

鸡蛋 6个低筋面粉 110g 水 84g 砂糖 80g 油 72g 葡萄醋几滴巧克力粉 24g 淡奶油 700ml 糖粉 70g 巧克力粉 28g 黑巧克力 1块黑樱桃罐头 1瓶百加得朗姆酒少许

步骤 1/23

将蛋黄蛋清分离

步骤 2/23

将蛋黄搅拌均，并加入白砂糖搅拌至完全融化

步骤 3/23

分三次加入色拉油，并每次搅拌均匀至完全融合，乳化成类似沙拉酱的感觉最佳

步骤 4/23

加入水搅拌均匀

步骤 5/23

筛入低筋面粉

步骤 6/23

筛入巧克力粉

步骤 7/23

对角线转盆方式将面糊搅拌均匀，不要太用力，避免起筋导致戚风烤时开裂

步骤 8/23

蛋白加入几滴葡萄醋去腥，当然柠檬汁更好，将蛋白打至硬性发泡，打发过程中分三次加入剩余白砂糖，直至打蛋器能拉出垂直的尖尖

步骤 9/23

将蛋白分次拌入蛋黄巧克力面糊，对角线转盆法迅速拌匀，不要过度搅拌避免消泡

步骤 10/23

继续分次拌匀

步骤 11/23

最后成了这样才好

步骤 12/23

倒入蛋糕模，可以从高处倒下来，这样就能消除大泡，然后使劲震几下去除大泡，如果需要用刮刀像面糊表面抹平

步骤 13/23

烤箱150度预热，烤60分钟

步骤 14/23

出炉后迅速倒扣至烤网上

步骤 15/23

等到完全凉透，用脱模刀切边边一圈脱模

步骤 16/23

将蛋糕切成三片

步骤 17/23

奶油冰浴加糖粉巧克力粉打发至有纹理可裱花的硬性，切记不可打过头，会结块

步骤 18/23

夹层的第一层挤满奶油，放满樱桃盖上第二篇蛋糕

步骤 19/23

夹层的第二层，刷上樱桃之和朗姆酒混合的樱桃酒，薄薄涂上一层樱桃酱，再挤满奶油盖上第三篇蛋糕

步骤 20/23

将蛋糕上奶油，并抹平，这个好难

步骤 21/23

撒上提前用刮刀剥好的黑巧克力屑

步骤 22/23

裱九圈奶油，并放上9粒提前用朗姆酒，蜂蜜浸泡一夜的酒糖樱桃

步骤 23/23

终于完成啦，如果不马上吃赶快冷藏起来避免奶油化掉

小贴士：

奶油中加入巧克力粉就成了巧克力奶油，香而不腻。奶油我用的是蓝风车，虽然贵一些但是口感香醇，好打发，打发后稳定性高，不愧是动物奶油中的战斗机！

菜谱标签：烘焙杯子蛋糕下午茶蛋糕

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