步骤 1/19
准备好材料，冰箱取出的鸡蛋回温，低筋面粉与杏仁粉过筛
黑森林杏仁戚风蛋糕
第五佣园
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美食故事
最近迷恋上了小款屋诺UN16003（10cm中空戚风蛋糕模）
可以做蛋糕也可以做面包，模具是矽利康材质，具有一定粘性
蛋白打发的好，做出来的戚风不会收腰塌陷
配方中有好多坚果哟，最爱的杏仁加巧克力碎；
如用屋诺7英寸UN16005（18cm中空戚风模)将配方乘以6
此配方是单个10cm中空戚风蛋糕模的量
食用材料
蛋黄
8g
蛋白
24g
细砂糖A
7g
细砂糖B
10g
低筋面粉
12g
杏仁粉
5g
水
8ml
色拉油
9ml
动物淡奶油
50ml
细砂糖C
5g
朗姆酒
少许
杏仁/腰果
适量
巧克力
适量
步骤 2/19
分离蛋黄与蛋白（打蛋盆无油无水）
步骤 3/19
蛋黄中分2次加入细砂糖A，用电动打蛋器低速搅拌至蛋黄颜色变浅
步骤 4/19
将色拉油和水加入，继续充分搅拌均匀
步骤 5/19
筛入过筛的低筋面粉和杏仁粉
步骤 6/19
搅拌至无干粉的面糊
步骤 7/19
蛋白分3次加入细砂糖B，打发出结实挺立的蛋白霜
步骤 8/19
将打发好的蛋白霜取小部分加入到搅拌好的面糊中（步骤6）翻拌均匀
步骤 9/19
翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，并从下往上翻拌，直至均匀（注意不要过度搅拌）
步骤 10/19
将完成好的面糊倒入屋诺10cm中空戚风模具中，用筷子插入面糊画3次圈，消除大气泡
步骤 11/19
烤箱预热至160度，上下火，中下层烘烤约35-40分钟（具体取决烘烤蛋糕的个数）
步骤 12/19
烘烤好的蛋糕，倒扣在冷却架，放凉后脱模
步骤 13/19
准备好装饰的材料
步骤 14/19
巧克力用刨刀刨碎
步骤 15/19
淡奶油用电动打蛋器低中速打至起泡后，加入细砂糖C，打发好的奶油中加入朗姆酒用刮刀拌均匀
步骤 16/19
蛋糕体切片，分割成3片
步骤 17/19
每层铺上打发好的奶油（奶油不要过多），全覆盖蛋糕体后抹均匀
步骤 18/19
将刨好的巧克力碎用抹刀粘合在蛋糕的顶层和侧面，表面用裱花嘴挤上奶油放上杏仁或腰果
步骤 19/19
撰写制作步骤
小贴士：
小贴士 1、无需抹面技术，新手也易上手的蛋糕 2、不喜巧克力的，之间将周围放杏仁片也是非常棒的 3、配方就是单个量，由于我是6个直接烤，如只烤少量的蛋糕温度和时间相对要降低，具体根据自己家里实际温度来操作
