步骤 1/21
分离蛋清和蛋黄，放在无油无水的盆里。
黑森林蛋糕Black Forest Cake
Dream
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美食故事
樱桃上市的季节，爱巧克力的我自然是要做这款蛋糕的。外面跑了一天，用蛋糕奖励下自己，能量守衡，应该不至于长肉。
食用材料
鸡蛋
3个
玉米油
35g
低筋面粉+可可粉
50g+5g
牛奶
45g
细砂糖
60g
稀奶油
260g
66%黑巧克力
25g
酒渍樱桃
200g
针叶樱桃
2颗
巧克力碎屑
80g
樱桃利口酒
30ml
细砂糖
30g
步骤 2/21
蛋清分3次加糖(粗泡-细沫-弯勾)，打发至图中直立尖角状态即可。
步骤 3/21
蛋黄加玉米油和牛奶搅匀，筛入低粉和可可粉，翻拌均匀。
步骤 4/21
分两次将打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤 5/21
倒入6寸加高活底圆模中，180度预热，烤箱中下层，160度，35分钟。
步骤 6/21
蛋糕烤好后倒扣脱模，用锯齿刀均分成3片。
步骤 7/21
260g淡奶油加30g糖打至7分发，取1/3装裱花袋。
步骤 8/21
再取1/3加入隔水融化，稍稍放晾的黑巧克力溶液。
步骤 9/21
搅打均匀备用。
步骤 10/21
樱桃去梗去核，提前两天用白砂糖和樱桃利口酒腌制，放冰箱冷藏。
步骤 11/21
酒渍樱桃切丁，沥干水份(稍挤压，别太用力)，装入裱花袋备用; 沥出的糖酒液用来刷蛋糕片。
步骤 12/21
巧克力奶油装入裱表袋，剪直经约1.5cm的孔备用。
步骤 13/21
蛋糕模里铺片蛋糕片，刷层糖酒液，先在蛋糕边缘挤一圈巧克力奶油，再在中间挤一圈，空隙挤上酒渍樱桃碎。
步骤 14/21
盖上第二片蛋糕，薄薄刷层酒。
步骤 15/21
挤两圈打发鲜奶油，挤成同心圆，如图所杀。
步骤 16/21
挤上酒渍樱桃碎。
步骤 17/21
将模具放在杯子上，从底下脱模，盖上第三片蛋糕片。
步骤 18/21
表面抹上打发鲜奶油，不用追求抹平直。
步骤 19/21
撒上巧克力碎屑装饰(用牛奶巧克力碎屑还是黑巧，依个人喜好)。
步骤 20/21
顶上中心挤朵奶油花，装饰上针叶樱桃，大功告成。
步骤 21/21
切开，刀叉准备，开吃啦！
小贴士：
如正好手边没有樱桃利口酒，用朗姆酒或者伏特加替代腌渍樱桃也是可以的。
