步骤 1/8
苦瓜切1/2圆，以汤匙挖去籽，刀延内圈切除瓜囊 (纤维粗糙难吞)，切小段
苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬3
西域情缘
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美食故事
3招去苦瓜苦味的方法︰1.彻底切除瓜囊膜组织 2.泡水淡味 3.滚水川烫 。
其实3招里选2招对付即足够。当苦味消失殆尽只剩口感时 ，出奇的有点儿空虚感呢！
食用材料
苦瓜
1粒
熟咸蛋
1粒
鸡蛋
1粒
大蒜
2粒
嫩姜
3片
葱
1根
料酒
2大匙
糖
少许
盐 (视咸蛋咸)
不一定
步骤 2/8
【A】泡冰水30分钟去味
步骤 3/8
【B】滚水烫熟，沥干备用 ★作法A、B 任选一种。
步骤 4/8
咸蛋对切以叉子铲碎取出，打鸡蛋1颗，搅散
步骤 5/8
起油锅炒香葱、姜、蒜末，改大火烧热锅子
步骤 6/8
淋入蛋汁后熄火，稍微旋转锅子让蛋汁均匀分布
步骤 7/8
放入苦瓜略搅拌，淋入料酒 开火(蛋黄开始融解~)
步骤 8/8
翻炒均匀，加糖、盐调味，起锅装盘。
小贴士：
★ 只放咸蛋炒起来较清爽，加蛋多一层蛋衣黏附食材。 ★ 不同咸蛋咸味差异极大，下锅前试试口味斟酌调味。 ★ 苦瓜色泽越绿，苦味越重。
