首页 > 鸭蛋 > 咸蛋黄肉松青团，舌尖上的江南早春

咸蛋黄肉松青团，舌尖上的江南早春

颖如珍宝

20.8万+ 浏览| 3.7千+ 收藏

美食故事

要问什么食物最能代表江南的春天，那必须是青团，就像冬至要喝冬酿酒，腊八要吃腊八粥一样，清明自然少不了青团，来自温润水乡的江南人绝对不愿意将就上海杏花楼、苏州黄天源、无锡穆桂英，江南一带的老店各有千秋，也都有大批忠实粉丝，每次想去买都排老长的队。近年来，作为江南一带的网红，青团越炒越热，也让更多不同地方的小伙伴尝到了它的美味，豆沙馅的、黑芝麻馅的、蛋黄肉松馅的各种口味应有尽有。青团的青其实就是

食用材料

糯米粉 100g 粘米粉 20g 澄粉 20g 沸水 100g 玉米油 15g 菠菜泥 50g 蛋黄 6个肉松 40g 沙拉酱 30g 柠檬汁 5g

步骤 1/17

菠菜择洗干净后，锅内清水烧开把菠菜加进去，放半勺盐，菠菜很容易熟的，稍微焯一下水就捞出来放入冷水，这样可以让它的颜色更翠绿

步骤 2/17

然后倒进料理机里打成泥，打好了之后就倒出来过滤一遍

步骤 3/17

把多余的水分给过滤出去，留下菠菜泥待用，水分尽量过滤的干净一点，不然混合面团的时候会很湿的

步骤 4/17

然后碗里加入100g糯米粉、20g粘米粉、20g澄粉用开水一点点的倒进去，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手抓成一个光滑的面团记得戴手套，因为糯米粉会比较粘手的，记得要用一定要用沸水，这样会让面团更柔软

步骤 5/17

然后封上一层保鲜膜，清水烧开之后上蒸锅蒸10~15分钟，差不多面团就熟了

步骤 6/17

蒸好了之后的面团是很黏的，颜色也变透明了很多

步骤 7/17

然后趁热加入少许的油，戴上手套来操作，再次把它揉匀揉光滑，可以看得出，揉好了之后的面团很Q很有弹性

步骤 8/17

接着把事先冷却的菠菜泥跟面团一起混合，用手抓匀让糯米团子均匀上色即可，然后来做馅料，为了防止面团变干，所以要裹上一层保鲜膜保持它的柔软湿润，放在一旁待用就行了

步骤 9/17

新鲜的咸蛋黄放入烤盘，喷上一些高度白酒来去腥，放入预热好的烤箱150度烤10~15分钟，烤到蛋黄表面冒油

步骤 10/17

烤好的蛋黄到入碗里，趁热用小勺碾碎

步骤 11/17

把肉松、沙拉酱、加进蛋黄里一起拌匀，因为蛋黄和肉松都是松散、且干干的，所以加一些沙拉酱不仅味道更好，还可以帮助肉松和蛋黄的混合

步骤 12/17

最后再加入一些柠檬汁，柠檬汁就是为了让馅料吃起来更清新解腻

步骤 13/17

馅料也做好了之后就开始来包团子，我这里一个的分量比例是15g馅料：25g糯米团，这个配方大约可以做10个这样大小的青团

步骤 14/17

分出来之后，把馅料放在青团皮中心，然后用虎口抱住，一点一点把它封口收紧就行了，这样全部做好就可以直接吃啦因为菠菜泥是熟的，糯米团子也蒸熟了，蛋黄也烤香烤熟了，肉松都是可以直接吃的

步骤 15/17

不仅菠菜可以做青团，外面卖的麦青汁也可以直接用来做

步骤 16/17

还有一点大家可能也注意到了，我是先把白白的糯米团子先蒸熟了再来混合菠菜泥上色的，不是事先混合好了再拿去蒸的，为什么呢，请看图先混合菠菜泥再拿去蒸，冷却了之后的颜色略深，不如后混合的颜色好看，但吃起来口感依旧软糯Q弹；而用麦青汁做的青团就比较神奇了，不管顺序怎样，颜色都没有什么大的变化，但是有一点，就是冷却了之后的青团，稍微有点点硬，优胜利弊都在这儿了，你们对比着选一种自己方便喜欢的方式来做哦~

步骤 17/17

做好的青团子，一个个油绿绿，软糯糯的，糯米做的皮，润润的，阳光下更是晶莹剔透。咸蛋黄粗糙的颗粒感，加入甜味沙拉酱，与肉松一起混合，甜味提鲜，咸香可口。一口咬下去，满口生香，真的好吃到飞起。

菜谱标签：一人食传统节日甜下午茶锅具清明节

热门菜谱

更多>>

热门标签

好吃 7-17岁零食早餐虾仁西点清蒸美白烙私房菜麻辣提高免疫季节驱寒暖身豆腐小吃儿童青少年其他工艺微波炉煎饼

推荐菜谱

查看更多>>