步骤 1/10
糯米粉称量，麦清汁称量并且加温到30度
小麦淀粉加开水用筷子霍霍成团揉入少许猪油
快手青团 过夜也软糯
陌路#冷月@
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美食故事
年年清明年年祭，糯糯青团糯糯圆。
细雨化青沐春色，东风杨柳度寒食。
6个团子的量
这个方子是一位百年老店的大师傅教我的，特别分享给大家。
食用材料
糯米粉
100g
温热麦清汁
90g-95g
小麦淀粉
10g
开水
10g
猪油或者玉米油
1g
馅料
140g
玉米油
少许
步骤 2/10
把第一步材料全部揉在一起，要均匀哦。糯米粉和小麦淀粉都是没有筋度的，所以不用指望和馒头面包一样抱团哦。
步骤 3/10
分成36g一个
步骤 4/10
搓圆后盖保鲜膜，避免干燥
步骤 5/10
准备馅料，搓成团。23g一个
这里用的是水性豆沙，会比较松软，所以不会和油豆沙那样光滑。有个大致形状就好。
步骤 6/10
包馅，用大拇指和食指的虎口部位收口。汤圆一个包法。
步骤 7/10
油纸刷油，另外团子表面也需要刷油
步骤 8/10
锅内水煮开，转中火，放入青团。蒸9分钟即可。4分钟左右时可以开盖一次，避免水蒸汽过多。如果是菜馅的，可以再增加个2分钟样子。不能用纱布，团子会黏住哒。
步骤 9/10
出锅立马再刷上一层油，微凉后用保鲜膜包好。
步骤 10/10
青团完成啦，室温保存哦，不用冷藏哦哒。自制团子的最好在3天内吃完。
如果需要存放的久，不建议自制馅料和水性豆沙，容易坏。
