步骤 1/18
准备好新鲜的麦苗；
网红“大麦汁”咸蛋黄肉松青团
圈圈2号2160
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美食故事
一夜入夏
说的一点都不错，偏南方的地区已经裙角飘扬了，这个季节麦苗长得非常旺盛虽此时南方地区的艾草已经郁郁葱葱但北方还未完全出来所以我们这次选择了大麦青团；
吃过了艾草青团可以试试随处可见的麦苗做的大麦青团；一般来说，青团用小麦草、鼠鞠草做的为淡绿色，隐隐有股子清香气，用艾草做的为深绿色，有股浓郁的艾香味。从外观和气味、味道上比较好分辨麦草的味道清香还是大多数人都能接受的
食用材料
新良糯米粉
100g
新良粘米粉
25g
新良小麦淀粉
30g
易小焙细砂糖
30g
蛋黄
适量
肉松
适量
蜂蜜
适量
豆沙
适量
大麦苗
60g
水
适量（大麦汁 130g）
步骤 2/18
清洗干净；
步骤 3/18
准备10g白糖；
步骤 4/18
白糖和大麦苗一起放入料理机；
步骤 5/18
白糖稍微融化一下;
步骤 6/18
搅拌成汁液；
步骤 7/18
使用筛网过滤一下；
步骤 8/18
大麦汁放置备用；
步骤 9/18
将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、易小焙细砂糖20g搅拌均匀；
步骤 10/18
倒入处理过的大麦汁，预留20-30g左右不要全部倒入，每一款糯米粉的吸水率不同，适当加入；
步骤 11/18
搅拌至无干粉状态；
步骤 12/18
覆盖保鲜膜静置15-20分钟；
步骤 13/18
制作咸蛋黄肉松馅料，蛋黄在烤箱里面烤几分钟，微微出油即可，按压成碎末，加入适量的肉松和蜂蜜，搅拌成团；
步骤 14/18
分割馅料，馅料分割40g/个；
步骤 15/18
分割青团面团60g/个；
步骤 16/18
将青团皮包入馅料，接口处收紧，揉圆；
步骤 17/18
放入蒸笼中，大火蒸15分钟即可；蒸好后表面刷一层油；
步骤 18/18
满满的蛋黄肉松！
小贴士：
蛋黄不要烤的时间过长，微微出油即可； 每款的糯米粉吸水率不同，水量适当添加，面团不要太软； 馅料可以换成自己喜欢的馅料~~~
