步骤 1/23
杏仁久贡地
歌剧院蛋糕+
小杜.ha`do~
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美食故事
歌剧院蛋糕由杏仁久贡地、巧克力甘纳许、咖啡奶油馅组合而成，非常地有层次感而且也非常美味，简直集颜值和美味于一身·····我选择做这款蛋糕的原因源于我的好友，她在我毫无灵感迷茫的时候提议让我制作这款蛋糕参加比赛，当她发我图片的时候我第一眼觉得这蛋糕好友层次感好美，于是我就觉得制作这款歌剧院蛋糕。其实我第一次制作歌剧院的时候是失败的，蛋白消泡了我的杏仁久贡地变成了蛋饼！！！当时我就崩溃了·
食用材料
杏仁粉
60g
糖粉
60g
低粉
18g
全蛋
2个
蛋清
60g
无盐黄油
12g
白砂糖
12g
纯黑巧克力
75g
纯牛奶
35g
淡奶油
35g
蛋黄
2个
白砂糖
50g
水
15g
无盐黄油
80g
速溶咖啡粉
10g
白砂糖
30g
水
100g
速溶咖啡粉
10g
步骤 2/23
低粉，糖粉，杏仁粉混合过筛。
步骤 3/23
分次加入全蛋用打蛋器搅拌到面糊发白。
步骤 4/23
细砂糖分3次加入蛋清中用电动打蛋器打发到干性发泡，拉起打蛋头有直立的小尖角，然后放入冰箱冷藏待用。
步骤 5/23
黄油隔水融化成液态后加入一小丢面糊拌匀
步骤 6/23
拿出打发的蛋白分两次加入面糊中拌匀，注意翻拌的手法要快速不要画圈圈，防止蛋白消泡。
步骤 7/23
将步骤5中的黄油加入到拌匀的面糊中，从底部往上翻快速拌匀。
步骤 8/23
将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘，刮平后放入烤箱200℃烤10—12分钟直至蛋糕糊表面上色。
步骤 9/23
巧克力甘纳许
步骤 10/23
巧克力隔水融化。
步骤 11/23
牛奶和淡奶油倒入锅中煮沸后慢慢倒入融化的巧克力中，用打蛋器搅拌至无颗粒的顺滑状态，放至冷却。
步骤 12/23
咖啡奶油馅
步骤 13/23
蛋黄打撒，黄油放置室温软化，速溶咖啡粉加入少许温水融化。
水和砂糖放入锅中煮至118℃。
将煮好的糖水慢慢地像线一样倒入蛋黄中，边倒边用电动打蛋器搅打，直到蛋黄发白冷却为止。
步骤 14/23
将软化的黄油分2次加入蛋黄糊中，用打蛋器打至顺滑无颗粒后加入咖啡液拌匀。
步骤 15/23
刷面糖浆
步骤 16/23
水和砂糖放入锅中煮沸后加入速溶咖啡粉拌匀过筛晾凉。
步骤 17/23
组装蛋糕
步骤 18/23
将烤好的杏仁久贡地平均分为四块。
步骤 19/23
拿一块杏仁久贡地将烤面向下放在油纸上，刷上大量糖浆。
将1/3的咖啡奶油馅均匀涂抹在杏仁久贡地上，放冰箱冷藏5分钟。
步骤 20/23
再拿一块杏仁久贡地将蛋糕面朝下平铺在上面，刷上大量糖浆，涂上一半的巧克力甘纳许，放冰箱冷藏5分钟。
步骤 21/23
在将第三块杏仁久贡地蛋糕面朝下平铺在上面，刷上大量糖浆，再将1/3的咖啡奶油馅均匀涂抹在蛋糕上，放冰箱冷藏5分钟。
步骤 22/23
将最后一块杏仁久贡地蛋糕面朝下平铺在上面，刷上大量糖浆，将剩余的咖啡奶油馅均匀涂抹于表面，放冰箱冷藏5分钟。最后剩下一半的巧克力甘纳许淋于蛋糕上抹平。
步骤 23/23
冷藏一晚后切掉四边多余的部分再切块。
小贴士：
1.我用的烤盘是28*28的正方形金盘。 2.打发蛋清时可以加少许白醋或柠檬汁防止消泡。 3.切歌剧院蛋糕时把刀预热后再切，而且要一刀下去那样层次就很分明。
