步骤 1/8
里脊肉切薄片，加入米酒、淀粉、胡椒粉、盐、少许蛋清、食用油抓匀腌制5分钟。入三至四成热油温低温拉油，小火将里脊肉烫熟，放入汤碗内备用。
美味杂菌汤
冷
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美食故事
清明小长假，怕高速免费以后堵车。决定不出远门，在家里为家人做餐美味吧。买到了非常新鲜美味的蘑菇，很适合春季节吃，家里还有以前做的鱼丸。材料很丰富，在家人的要求下做成一款美味菌汤。
食用材料
猪里脊肉
100g
鱼丸
10个
真姬菇（蟹味菇）
1把
真姬菇（白玉菇）
1把
鸡枞芽
1把
白玉嫩豆腐
1/2块
全蛋
1个
淀粉
适量
米酒
5ml
白胡椒粉
适量
糖
3g
盐
适量
蒸鱼豉油
5ml
香葱
2根
高汤（清水）
适量
食用油
适量
香油
少许
步骤 2/8
锅里留少许底油烧热，倒入鸡枞芽翻炒。因为鸡枞芽质地较硬，简单切几刀。真姬菇如果个头不大，不用切了。
步骤 3/8
倒入两种真姬菇，继续翻炒，让蘑菇在炒制过程中出出水。
步骤 4/8
炒到蘑菇的水出的差不多，但不要炒干变黄。加入糖炒匀，这里加糖是为了提出蘑菇的鲜甜。
步骤 5/8
加入高汤，没有的话清水也可。
步骤 6/8
记入鱼丸和切成小块的白玉嫩豆腐，用这种豆腐就是为了让汤里食材的口感多样化。
步骤 7/8
煮10分钟，中间加入白胡椒粉、蒸鱼豉油、盐调整咸淡口味。勾入水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。加入少许香油，将腌肉剩下的鸡蛋液搅打均匀淋在汤里。
步骤 8/8
将杂菌汤倒入盛有熟里脊肉片的汤碗或砂锅里，撒上切成葱花的香葱即可。吃的时候搅拌均匀。
小贴士：
除了菜谱里写得几种蘑菇，还可以放入袖珍菇、香菇，总之看个人喜好。 最后把汤倒入盛有熟里脊肉片的容器里，而没有将里脊肉片放在汤里煮，是因为里脊肉片已经拉过油了，再煮就没有滑嫩的口感了。鱼丸、里脊肉片的口感不同，不同蘑菇的口感不同，嫩豆腐最滑嫩，荤素搭配、食材多样、口感丰富的一道汤。
