步骤 1/13
备料~干黄花菜，泡发木耳，小葱，鸡蛋
黄花木耳炒蛋
艺人倪妮吖~
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美食故事
打小就爱吃的一道菜，其实最爱是这里的黄花菜，口感细嫩，搭配鸡蛋又香又鲜。
黄花菜营养非常丰富，富含各种维生素、蛋白质、糖分和矿物质，比蕃茄、甘兰还多。因其含有丰富的卵磷脂，所以有较好的健脑，抗衰老功效，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要
食用材料
干黄花菜
50g
泡发木耳
30g
鸡蛋
三枚
小葱
一颗
盐(焯水)
一小勺
生抽
一勺
料酒
几滴
盐(调味)
一小勺
步骤 2/13
黄花菜泡凉水里一小时，泡软后用手掐去根
步骤 3/13
反复用水冲洗
步骤 4/13
用手稍稍用劲攥洗，反复换水，直到水变清
步骤 5/13
鸡蛋加入几滴料酒打散，加入切好的葱花
木耳切丝。
步骤 6/13
烧开水，放入黄花菜，加入一小勺盐，焯水一分钟
参照第十一步的小勺大小
步骤 7/13
半分钟后放入木耳焯水半分钟
步骤 8/13
木耳黄花菜捞出过凉水，挤干水份备用
步骤 9/13
炒锅放油，炒鸡蛋
步骤 10/13
八成熟时倒入黄花菜和木耳，迅速炒散
步骤 11/13
加入一小勺盐
步骤 12/13
一勺生抽，翻炒一小会即可
步骤 13/13
成品
小贴士：
如何挑选黄花菜～【以下摘自网络】一用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。 二用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。 三用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜身干，质量好；如果手捏成把，松手后仍成团形的，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉。
