步骤 1/14
准备食材。
金牌豉汁凉瓜炒牛肉
雨夜
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美食故事
凉瓜也叫苦瓜，跟着大厨学做菜，我不止加了苦瓜，为了颜色更诱人，还加了胡萝卜。
食用材料
牛里脊肉
190克
苦瓜
半根
蛋清
13克
料酒
5克
盐
1克
淀粉
5克
白胡椒粉
0.1克
生抽
5克
蚝油
8克
淀粉
6克
水
40克
豆豉
20克
老抽
2.5克
味精
1克
胡萝卜
1小段
姜
2片
小圆葱
1个
蒜
4瓣
步骤 2/14
牛里脊肉洗净。
步骤 3/14
切薄片，尽量薄，呛茬切，顺着纹理那样爱塞牙。
步骤 4/14
加入蛋清，盐，料酒和淀粉抓匀，腌制30分钟。
步骤 5/14
抓匀好的样子。
步骤 6/14
可以收拾苦瓜了，用了半个，切开，去里边的白色筋膜，尽量去干净，要不苦味很重，喜欢苦味的可以忽略。切斜片。
步骤 7/14
烧开水，加一点小苏打，保持颜色鲜艳，下入苦瓜和胡萝卜焯30秒就行，捞出过凉水。
步骤 8/14
锅提前预热5分钟达到不沾效果，锅中加入多力压榨一级浓香花生油。
步骤 9/14
放入腌好的牛肉
步骤 10/14
翻炒到变色就捞出来，也就7成熟。
步骤 11/14
下入小圆葱，姜，蒜和豆豉，炒香
步骤 12/14
下入牛肉和蔬菜翻炒。
步骤 13/14
下入生抽，老抽，蚝油，味精和水淀粉，翻炒均匀就可以出锅了
步骤 14/14
装盘。
小贴士：
最好选用牛里脊肉，肉质比较嫩，而且没有筋，口感比较好。不喜欢苦瓜的可以放别的，莴笋，黄瓜都可以。
