步骤 1/18
准备馅料，把一小把韭菜（大概200克）洗净沥干水后尽量切碎（只切不垛，否则韭菜中的水分会流失），放入一较大的碗里备用。
客家美食∽酿豆腐，酿苦瓜！
→blue梦的记忆
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食用材料
北豆腐
1块
苦瓜
1根
肉馅
200克
韭菜
1小把
娃娃菜
1颗
盐+鸡精+生抽+淀粉
少量
步骤 2/18
将五花肉约200克（梅花肉也可以）垛碎，家里有绞肉机的话放机器里绞就更方便了，买绞好的肉馅也一样。
步骤 3/18
将肉馅，韭菜，盐，鸡精，生抽，淀粉放入碗中用手抓拌均匀，尽量轻抓不破坏韭菜中的水份，盐的量自己掌握，我喜欢稍微咸点香味更浓郁，放了两小勺，鸡精一小勺（这里说的勺均是调料盒子里的小勺），生抽大概一勺，淀粉一勺半（吃饭用金属勺）我用的是老妈寄过来的老家自制木薯粉，只要可以增加馅料黏性的淀粉都行，什么红薯，土豆，玉米淀粉都行
步骤 4/18
调好的馅，觉得好好看呀！等着吧，一会会用你的！
步骤 5/18
苦瓜切成约4cm长的段，把里面的釀去掉，放烧开的水里煮至微软（约5分钟）捞起备用，不能煮太软否则一会酿的时候易烂。
步骤 6/18
煮好的苦瓜，事实上已经不太苦了，把苦都留给了昨天（煮过的水里）
步骤 7/18
把豆腐切成大小约4*4cm，厚2一3㎝的小块，用不锈钢勺子炳沿豆腐边画一个圆，把中间的豆腐挖掉，逐个完成！挖的坑谁来填呢？刚刚的馅料哪去了，该你出场了！
步骤 8/18
把馅料用勺填入坑内！
步骤 9/18
把馅料用筷子塞入苦瓜内！
步骤 10/18
排排站！
步骤 11/18
转圈圈！
步骤 12/18
中小火煎至两面微黄！一面大概2一3分钟，一定要等一面煎至微焦后才能翻面，否则翻的时候馅会粘锅底里，翻面的时候尽量想办法轻轻的，不把馅漏出来。不喜欢放汤里炖的朋友们，剪好后可以在锅里直接加入刚没过苦瓜的水，煮熟收汁即可！一样的美味！下面的步骤亦可省略！
步骤 13/18
豆腐只需剪一面，煎至焦黄，约2分钟！同上哦！切记豆腐只需煎带馅的这一面，现在看到的这一面不用煎！
步骤 14/18
把洗净的娃娃菜放入不锈刚锅里垫底，刚刚挖出碎豆腐也放进去，再加少量盐，把煎好的酿豆腐及苦瓜码在菜上，倒入没过菜2/3的水！娃娃菜可以用黄，绿豆芽，萝卜，大白菜，小油菜，金针菇等等任何你喜欢又和韭菜不串味的菜搭配！
步骤 15/18
中小火开炖，大概20分钟！
步骤 16/18
娃娃菜里面的水也出来了，看汤变多了，不喜欢这么多汤的朋友可以少放点水。这就好了，可以上桌了！
步骤 17/18
香味四溢！
步骤 18/18
酟点自制辣椒水更棒棒哒！锅底的娃娃菜也鲜美！连汤也可以一起喝掉！
小贴士：
煎豆腐及苦瓜的时候只需少量的油，切记要轻轻的翻面，否则容易烂掉，或漏馅！盒装及散装北豆腐均可以！
