步骤 1/9
挑选鲜嫩脆口的黄瓜；
酸辣黄瓜，用来佐粥与下面都是绝配
我想暴富
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美食故事
现在市场上已经找不到那种手指大小的小脆瓜了。但我就是无比想念那酸爽的味道，与家里有菜园的阿姐联系，让她帮我摘点比较脆口的黄瓜，我想吃酱瓜。那黄瓜新鲜是新鲜，但口感真的比不上小脆瓜，只能靠后天弥补。黄瓜洗净，去头去尾去瓤，切滚刀块，让每一块瓜都带着黄瓜皮，加盐压上大石头，压足了8个小时，间中还得把整个筐的黄瓜拿起来颠簸几下，让每一块黄瓜都能充分地把水分压出。水分压出后的黄瓜蔫蔫的，平摊在框子里晾干水
食用材料
黄瓜
4000g
粗盐
40g
食用油
40g
花椒
10g
干辣椒
40g
八角
4个
香叶
4片
白糖
100g
陈醋
200g
生抽
400g
步骤 2/9
冲洗干净，去头去尾去瓤，连皮切成滚刀块；
步骤 3/9
加入粗盐，揉搓均匀；
步骤 4/9
压上石头等重物，压足8个小时，间中要把框子里的黄瓜颠婆几下，确保每一块黄瓜都能沾到盐；
步骤 5/9
将压出的水分去除；
步骤 6/9
有条件的话，将黄瓜平铺在大框子中，在太阳底下晾干水分；
步骤 7/9
凉油下花椒、辣椒、香叶与八角，小火炒出香味；
步骤 8/9
加入生抽、陈醋与白糖，转中火煮开后熄火；
步骤 9/9
将凉却的酱料与处理好的黄瓜一起放入可密封的容器中，腌制8个小时后即可开吃。
小贴士：
浸泡在酱汁里的黄瓜，放冰箱冷藏保鲜，可以保存一个星期；酸辣黄瓜实在太好吃了，做多点，独乐乐不如众乐乐。
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