步骤 1/22
准备加工好的豌豆粉400克
正宗云南传统豌豆凉粉
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美食故事
不同于四川的伤心凉粉，云南的豌豆凉粉是这样的。
说起凉粉，大家首先想起的应该是四川的伤心凉粉，伤心凉粉属于白凉粉的一种，多是以豌豆淀粉制作而成。云南凉粉虽然也是以豌豆为原料，但是是直接用豌豆粉浸泡制作，做法古老，有豌豆粉香味，浸泡➡️ 过滤➡️ 调煮➡️ 冷却➡️ 浇汁，每一步都充满仪式感，因为所有的美味，都值得等待，今天我们就一起来学习正宗云南豌豆凉粉的做法。
食用材料
豌豆粉
400克
清水（泡豌豆粉）
1500克
清水
1000克
食用盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
蚝油生抽醋
适量
小米辣
适量
花生粉
适量
步骤 2/22
400克豌豆粉打开放入盆内，加入1500毫升水
步骤 3/22
将水和面粉调匀至没有疙瘩
步骤 4/22
准备一个盆，上面放可以漏水的容器，容器上盖上一块纹理细密的纱布
步骤 5/22
将调匀的豆粉水倒入纱布中，提起纱布左右摇晃过滤豆水
步骤 6/22
过滤完以后纱布内剩下的都是豆渣
步骤 7/22
过滤好的豆水根据上一步步骤，再过滤一遍，过滤出剩余豆渣，使粉水更细腻
步骤 8/22
过滤好的粉水放入盆内，静置两个小时不要晃动
步骤 9/22
两个小时后将粉水上层的水轻轻倒出，底部出现静置后的豌豆淀粉，留豌豆淀粉和一小部分粉水备用
步骤 10/22
锅内加入1000克水，放入一小勺盐，煮沸
步骤 11/22
水沸，将过滤出来的淀粉调匀，慢慢倒入沸水内，一边倒一遍快速搅动，以免起疙瘩
步骤 12/22
调完后煮沸，再熬住3-5分钟，需要不停搅拌，以免糊锅
步骤 13/22
准备一个容器，我用的烤蛋糕的蛋糕盘
步骤 14/22
将煮好的热凉粉倒入容器内，放凉
步骤 15/22
准备调料，葱姜蒜香菜切细
步骤 16/22
葱姜放入适量温水，泡成葱姜水
步骤 17/22
凉粉放凉后成为块状固体
步骤 18/22
倒出来，像豆腐一样滑滑嫩嫩
步骤 19/22
葱姜水中放入适量生抽，醋和蚝油，撒上切得小米辣，葱姜蒜白芝麻，放入适量盐
步骤 20/22
豌豆粉切条状放入盘子内，浇上调料，撒上花生粉即可食用
步骤 21/22
成品图
步骤 22/22
成品图
小贴士：
豌豆粉浸泡和静置的时间可以适当延长，出粉率更高 豆浆可以过滤两次，得出的粉更细腻 热乎的豌豆粉可以直接吃，在云南叫稀豆粉，佐料是辣椒，蒜水加上花椒油等，配着油条一起吃，也是云南的名小吃 调料汁可以根据个人口味自行调整 正宗豌豆凉粉是白中带一点淡黄，市场上卖的黄颜色比较重的那种，不用怀疑，那一定是加了色素的
