步骤 1/14
准备所需材料。
素手做羹-苦瓜炒肉片
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美食故事
苦中作乐，乐即可矣。轻弹琵琶，雪中萦舞，风声不断，心弦微颤，洗手作羹汤，静待何人归。
食用材料
猪肉片
150g
苦瓜
一根
生抽
8g
蚝油
少许
盐
5g
玉米淀粉
1g
植物油
15g
步骤 2/14
把苦瓜清洗干净切去头尾，对半切，去瓤。
步骤 3/14
斜刀切成薄片。
步骤 4/14
烧一锅开水。
步骤 5/14
把苦瓜倒入开水中焯水，一分钟后捞出。
步骤 6/14
倒入冷水中浸泡降温。
步骤 7/14
捞出沥干水备用。
步骤 8/14
把里脊肉切成薄片，放入容器中，倒入少许玉米淀粉，盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
步骤 9/14
把大蒜切成蒜末。
步骤 10/14
取干净炒锅，大火起锅，倒入植物油。
步骤 11/14
待油锅微微冒烟时倒入肉片翻炒均匀至肉色发白，再加入苦瓜，翻炒均匀。
步骤 12/14
加入蚝油，蒜蓉如果不够咸再加少许盐，翻炒均匀。快速爆炒一两分钟即可出锅。
步骤 13/14
苦瓜经过焯水后不会太苦，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
步骤 14/14
肉质鲜香嫩滑，不柴不老。和苦瓜的味道相得益彰。
小贴士：
1.短的苦瓜苦一些，长的苦味淡 2.全程大火爆炒，苦瓜出来才不会发黄
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