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长帝行业首款3.5版电烤箱试用报告--焦糖布丁蛋糕

喷嚏

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食用材料

细砂糖 30克水 15克开水 15克蛋黄 2个全蛋 1个牛奶 120克细砂糖 15克香草精几滴黄油 25克低筋粉 20克蛋黄 1个牛奶 25克蛋白 50克细砂糖 15克

步骤 1/14

焦糖制作

步骤 2/14

将细砂糖和水放入小锅中煮沸至琥珀色（中途不要搅拌，可以轻晃锅体），迅速加入15克开水。

步骤 3/14

将熬好的焦糖倒入模具中（我用的是四寸的萨瓦林模）放在一旁备用

步骤 4/14

布丁制作

步骤 5/14

牛奶加入砂糖加热至融化备用，将两个蛋黄加一个整蛋打散将两种液体混合后搅匀，

步骤 6/14

将布丁液过筛滤出泡沫及未打散的蛋清

步骤 7/14

蛋糕层制作

步骤 8/14

黄油放入锅中小火加热至沸腾筛入低筋粉拌匀

步骤 9/14

加入蛋黄快速搅匀均匀再加入牛奶搅成糊状

步骤 10/14

打发蛋清，发三次加入砂糖，打至中性发泡（可用打蛋器拉出小弯钩）

步骤 11/14

分次将打发的蛋清加入面糊中搅拌均匀

步骤 12/14

先将布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力太猛，以免冲开焦糖液体。再慢慢倒入蛋糕糊。蛋糕糊含有很多气泡，比重轻，所以会飘在布丁层上面。

步骤 13/14

烤箱预热160度将容器放入一个较深的烤盘注入热水（高度1.5CM左右）烤箱中下层烤至45分钟左右

步骤 14/14

出炉后稍稍放凉找一个平盘覆在容器上方反转脱模。

小贴士：

我用的是不粘模脱模时比较省力，如用其它类型容器需要借助脱模刀或事先在容器内壁涂抹黄油焦糖会吸收布丁中的水分所以在脱模时会有焦糖液流出属于正常现象

菜谱标签：长帝烘焙下午茶烤香

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