步骤 1/13
牛肉要选择牛冧肉，也就是牛后腿的大腿肉。洗净，找好肉的竖向纹理。
苦瓜炒牛肉
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美食故事
苦瓜炒牛肉，是夏日餐桌上清热去火的家常美味。但是要炒出嫩滑爽口的牛肉却不是件容易的事呢。来，这就告诉你怎样炒出不老不柴的牛肉。
食用材料
牛冧肉
100克
苦瓜
1根
生姜
适量
盐
1小勺
糖
1小勺
生粉
2小勺
生抽
1勺
步骤 2/13
刀口垂直于牛肉竖向纹理，切薄片。
步骤 3/13
每片肉片都用刀侧拍压几下，使肉的结构变得松散。
步骤 4/13
这是拍压前的肉片。
步骤 5/13
这是拍压后的肉片。
步骤 6/13
姜剁碎。
步骤 7/13
刀功处理好的牛肉加生粉、生抽、糖、油、姜末（先不放盐），拌匀静置一会儿。
步骤 8/13
苦瓜去馕，切薄片。
步骤 9/13
锅里烧热油。牛肉临入锅前加一点盐拌匀，倒入锅中划炒至5成熟（也就是一面已变色另一面还是生的），盛起。
步骤 10/13
锅里再添点油，烧热，倒入苦瓜翻炒片刻，加适量盐调好底味。
步骤 11/13
收小火，倒入牛肉，翻炒片刻，最后淋入1勺开水，炒匀，装盘。
步骤 12/13
成品图一。
步骤 13/13
成品图二。
