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巧克力磅蛋糕

天海凌

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美食故事

（一个磅蛋糕模具的量尺寸约21*6.5*5.5左右都可以）这是我很久以前做的磅蛋糕，久到是用两三年来计算的每年1月的时候都会感叹，其实两三年也不过弹指间尽管时隔已久，我看着图片隔着屏幕都还能回想起它的味道...... 很适合冬季的一款点心，也是我最爱的巧克力口味因为加了大量的可可粉，并且口感并不甜腻，口味是偏成人的可可味香气非常浓郁，蛋糕体品尝起来是绵密湿润的

食用材料

无盐黄油 100g 低筋面粉 85g 可可粉 20g 无铝泡打粉 2.5g 细砂糖 85g 鸡蛋 2个黑巧克力 85g 粗盐 1g（盐之花，没有用粗一些的盐也是一样的）水 40g 细砂糖 16g

步骤 1/9

先制作夹心用的巧克力块，将85g黑巧克力隔温水融化成巧克力液，稍放凉后加入1克粗盐拌匀。

步骤 2/9

将巧克力倒入蒙了保鲜膜的容器中，放入冰箱冷藏至凝固，切成小块备用。注意不要切的太小，这样吃的时候可以吃到块状巧克力的口感更好。

步骤 3/9

100克黄油软化，加入85克细砂糖打发至黄油颜色变白，体积变大。

步骤 4/9

分三次加入2个鸡蛋打发均匀，每加一次蛋液都要用打蛋器高速打发均匀，打好的黄油看起来明显体积变大，并且有蓬松感。

步骤 5/9

将20克可可粉和85克低筋面粉混合过筛，倒入打发好的黄油中。

步骤 6/9

用刮刀翻拌至无干粉、出现光泽状，再加入切碎的巧克力块大致拌匀。

步骤 7/9

将面糊舀入磅蛋糕模具中，用力震两下，刮平表面。

步骤 8/9

烤箱180度预热，中层烤约50分钟后取出。

步骤 9/9

在烤蛋糕的时候煮糖水，将40克水和16克细砂糖混合煮到水沸腾并且砂糖融化，将糖水放凉后备用。蛋糕取出后，趁蛋糕体还热的时候用刷子刷在蛋糕表面，热的时候才好吸收，凉了就刷不进去了。一定要刷糖水哦切记！这样蛋糕吸收了糖水之后表面口感不干，吃起来更润，不完全用担心这一步会让蛋糕很甜。趁磅蛋糕还温热的时候密封装入保鲜袋中，密封保存一天，等回油后食用风味最佳。

小贴士：

糖水是磅蛋糕的灵魂，一定要刷，这也是保证口感的关键之一。磅蛋糕制作不难，但一定要注意黄油要充分打发，蛋糕口感才能蓬松细腻。巧克力融化后加入少许盐颗粒是为了增添层次感，吃起来不会甜腻,盐不要用细盐，要带点颗粒的。或者直接将巧克力稍微切一下拌入面糊中也可以的。黑巧克力用50-66%的都可以，怕苦的就用指数低一些的巧克力。

菜谱标签：香一人食烤一家三口蛋糕甜

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